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開個好年! 教你點揀鮑參肚, 點煮點儲存!長青網文章

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開個好年! 教你點揀鮑參肚, 點煮點儲存!

農曆新年將至,不少人都會購買傳統海味送禮或自用。即使是同一類食材,不同產地、大小及製作方法等都會令其價格相差甚遠。不過,選購海味是否真的可以豐儉由人?海味的價格是否反映了其營養價值的高低?本文將介紹3種傳統海味,包括鮑魚、海參及花膠的種類、挑選及儲存方法,亦會探討這些食材的營養價值及食用禁忌,以助消費者精明選擇。

鮑魚

鮑魚屬較低脂及高蛋白質的食物,含豐富鐵、碘、硒及鈣等微量營養素,這些營養素有助視力健康、調節生理機能和維持人體免疫力。然而,要注意的是鮑魚一般較難消化,容易導致腸胃不適。兒童或消化力較弱的人士宜注意進食量,亦建議在烹調時徹底煮熟才進食。

鮑魚

 

鮑魚種類

鮑魚貴為「鮑參翅肚」之首,是節慶場合的重要菜式之一。其產地甚廣,包括日本、澳洲、墨西哥、加拿大、韓國、南非、紐西蘭、大連、福建等地區海域。日本乾鮑一向較受本港消費者歡迎,當中又可細分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑。由於製作成乾鮑的過程繁複,所以價格一般較新鮮鮑魚更高。質素較高的乾鮑價格可高達每斤數萬元,價格主要視乎產地及重量等因素而定。

若然預算有限,消費者或可選購價格較親民的罐頭鮑魚,亦稱為湯鮑。罐頭鮑魚除了價格相宜,更省卻烹煮前的處理功夫,方便食用。湯鮑產地包括墨西哥、南非、澳洲及紐西蘭等,當中以澳洲及紐西蘭的罐頭鮑魚較大眾化,而近年中國也出產以紅燒汁為主的罐頭鮑魚。不過,罐頭飽魚一般會加入調味料及鹽分,令鈉含量增高,建議消費者可先查閱包裝上的營養標籤。

1.澳洲罐頭鮑魚:體型大、口感軟滑、有嚼勁
2.紐西蘭罐頭鮑魚:肉厚、顏色呈淺啡色

日本乾鮑

「頭數」愈少 等級愈高

常聽到「4頭鮑」、「8頭鮑」等,究竟指的是甚麼?其實,乾鮑的「頭數」是指每斤(600克)的鮑魚數量,例如1斤有10隻鮑魚便可稱之為10頭鮑;而罐頭飽魚則以每罐計算,1罐8隻鮑魚稱為8頭鮑。因此,「頭數」愈少表示鮑魚愈大,等級愈高,價格亦相對較高。

常聽到「4頭鮑」、「8頭鮑」等,究竟指的是甚麼?其實,乾鮑的「頭數」是指每斤(600克)的鮑魚數量,例如1斤有10隻鮑魚便可稱之為10頭鮑;而罐頭飽魚則以每罐計算,1罐8隻鮑魚稱為8頭鮑。因此,「頭數」愈少表示鮑魚愈大,等級愈高,價格亦相對較高。

輕按鮑底測「溏心」

「溏心」鮑魚是指在加工過程中,將鮑魚的中心轉化成半液態。「溏心」只是一種比喻,並非指含糖。烹調「溏心鮑」時一般以高湯(即上湯,烹調菜式時用作調味的清湯)浸泡並用小火煨煮,直至其中心呈半液態的熟稔程度,就像蛋黃剛凝固而未徹底煮熟的流心狀態。「溏心鮑」的口感軟糯並富彈性,相當受食客歡迎。

「溏心鮑」一般屬較高價的鮑魚品種。如消費者希望選購「溏心鮑」,亦可嘗試輕按乾鮑底中心的位置。若然是充滿彈性,便有機會屬溏心鮑魚。

挑選秘訣

外形:色澤金黃、鮑身豐滿隆起、外形完整無缺、邊緣均勻為佳
通透感:在燈光照射下顏色通透,表面帶有薄薄的粉狀更好
氣味:散發獨有香味,不帶腥味

儲存方法

乾鮑可存放在陰涼乾爽的地方,間中以潔淨的乾布拭抹,並加以烘乾或曬乾。如須延長保鮮時間,亦可考慮保存於攝氏0至8度的雪櫃內。

資料來源:消費者委員會

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AMY
2024年11月29日 18:34
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木木少
2024年10月16日 23:36
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thomaskkl
2024年09月07日 23:32
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2024年07月21日 21:34
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2024年06月13日 04:43
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Portia to
2024年06月13日 03:52
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2024年05月27日 21:53
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黃肖燕
2024年05月11日 16:07
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adaada
2024年05月11日 07:21
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keecheung
2024年05月10日 07:13
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robinyu
2024年04月17日 20:31
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Portia to
2024年04月17日 20:25
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babyfish
2024年03月31日 14:04
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2024年03月30日 19:13
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2024年03月28日 15:15
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2024年03月26日 13:53
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2024年03月24日 20:09
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wah2021
2024年03月18日 11:11
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louieyue
2024年03月04日 13:45
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2024年03月01日 20:03
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lorettatang
2024年02月27日 22:41
只會罐頭鮑魚食!
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K Wat
2024年02月26日 22:18
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D Chow
2024年02月26日 22:03
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chun Lam
2024年02月08日 11:34
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Henry_Chan
2024年02月08日 09:39
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2024年02月07日 17:04
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lee
2024年02月07日 16:59
以前要去飲宴才有機會吃鮑魚,現在的罐頭鮑魚非常便宜,隨時都可以吃到。
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玉環
2024年02月07日 15:15
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YY2011
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meiwan
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seezee
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