【癌症與飲食】增加患癌風險的4個飲食習慣

過多食用以下食物可能會增加患癌風險

事實上，很難證明什麼食物會直接引致癌症。但是，觀察性研究一再表明，大量食用以下這些食物可能會增加罹患癌症的可能性。

1.糖和精製碳水化合物

高糖、低纖及缺少營養成分的加工食品會增加患癌風險。一項針對超過47,000名成年人的研究發現，飲食中含有大量精製碳水化合物的人，死於結腸癌的機率，幾乎是低精製碳飲食的人的兩倍。

研究認為，高血糖和高胰島素水平是患癌的風險因素。胰島素已被證明會刺激細胞分裂的過程，幫忙癌細胞的生長和擴散，使癌細胞更難被消滅。此外，較高的胰島素和血糖水平可能會令身體發炎，長遠可激發異常細胞的生長，導致癌症。

這就是糖尿病患者患癌風險增加的原因，糖尿病患者患上大腸癌的風險會比健康人士高出22%。

為減低患上癌症的機會，避免食用會令胰島素水平快速急劇上升的食物，例如含糖量高和精製碳水化合物的食物。

2.加工肉製品

國際癌症研究機構（IARC）將加工肉歸類為致癌物。加工肉是指經過醃製或熏制的肉，包括火腿、煙肉、香腸等。大量研究發現，與那些很少食用或根本不食用加工肉製品的人相比，食用大量加工肉的人患大腸癌的風險增加了20–50%。

針對對800多項研究的一項評論發現，每天僅食用50克加工肉，即大約四片煙肉或一條熱狗腸，便會使患上大腸癌的風險增加18%。

更有研究顯示紅肉亦會增加患上癌症的機會。但留意，這些研究並沒有對紅肉和加工肉進行嚴謹的分類，也有批評指出這些研究並沒有足夠證據能支持未經加工肉類與癌症的關聯。

3.高溫烹調的食物

利用高溫烹飪食物，例如燒、烤、炸和炒，會產生有害化合物，例如雜環胺（HA）和高級糖化終產物（AGEs）。這些有害化合物會導致炎症，增加患癌的機會。

高脂肪、高蛋白的肉類及高度加工的食物，例如紅肉、芝士、煎蛋、牛油、人造牛油、蛋黃醬、油和堅果，在高溫下最有可能產生有害化合物。

為了最大程度地降低患癌風險，避免高溫煮熟食物。選擇較溫和的烹飪方法煮食，例如蒸、燉或煮，會較健康。

4.乳製品

幾項研究表示，大量食用乳製品可能會增加患前列腺癌的風險。

一項研究追踪了近4,000名患有前列腺癌的男性，結果顯示，攝入大量全脂牛奶會增加疾病的進程和死亡風險。研究假設，懷孕母牛產出的牛奶中的鈣、類似胰島素的生長因子或雌激素，是令患癌機會增加的原因。但現時需要更多研究支持這項發現。

摘要

大量食用高糖食物、精製碳水化合物及加工肉類，會增加患癌風險。此外，攝取大量乳製品亦有機會増加患上前列腺癌的風險。

超重或肥胖會增加患癌風險

綜觀全球，肥胖是癌症第二大風險因素。超重會增加罹患13種癌症的風險，包括食道癌、結腸癌、胰腺癌、腎臟癌及乳癌。在美國，估計有14%的男性及20%的女性，其患癌死亡原因與肥胖有關。

肥胖以三種方式增加患癌風險：

• 體內多餘的脂肪令身體對胰島素的敏感性降低，令細胞無法正常攝取葡萄糖，加劇癌細胞分裂過程
• 過重的人血液中的促炎性細胞因子水平較高，會引起慢性炎症並促使細胞分裂
• 脂肪細胞會提高雌激素水平，從而增加停經後婦女罹患乳癌和卵巢癌的風險

好消息是，多項研究指出，減輕體重便能降低患癌風險。

摘要

超重或肥胖是幾種類型癌症的最大風險因素之一。達到健康的體重可以幫助預防癌症。

資料來源：healthline