【綠在家中GIY】五彩釀白玉

材料 (4人份量)

中型白蘿蔔                1 個

(五彩餡) 蘆筍             4 條

(五彩餡) 小型甘筍      ½ 條

(五彩餡) 蘑菇             4 粒

(五彩餡) 中型雞脾菇  ⅓ 條

(五彩餡) 馬蹄             2 粒

(五彩餡) 薑蓉             少許

調味料

糖                  1 湯匙

薑                   2 片

白胡椒粉       少許

鹽                  1 茶匙

素蔬菜湯粒   1 茶匙

松露油           少許

水                  1½ 碗

(五彩餡) 素蠔油  ½ 湯匙

(五彩餡) 醬油      1 茶匙

(五彩餡) 鹽         ⅓ 茶匙

(五彩餡) 糖        1 茶匙

(五彩餡) 素蔬菜湯粒   ½ 茶匙

(五彩餡) 麻油            少許

(五彩餡) 粟粉水        適量

(五彩餡) 松露油        少許

芡汁

金菇 (切碎)      3-4 湯匙

粟粉水             適量

老抽                 少許

麻油                 少許

入廚小貼士

釀白蘿蔔的餡料必需切得夠細，否則不能全部釀進白蘿蔔。

做法

第1步

A. 預備白蘿蔔\ 將白蘿蔔切段後用曲奇餅模整成圓形，挖空白蘿蔔上半部份，備用。

第2步

燒熱鑊落油爆香薑片，加水、糖、鹽、素蔬菜湯粒及白胡椒粉作素上湯。

第3步

放白蘿蔔於蒸碟上，加素上湯蓋過蘿蔔的一半，蒸25-30分鐘至軟身，備用。

第4步

B. 預備五彩餡 \ \ 洗淨食材，切粒備用。

第5步

燒熱鍋落油爆香薑蓉，先炒香菌類，再加入甘筍、蘆筍和馬蹄炒至微軟。

第6步

加醬油及素蠔油炒香，再加少許水及其他調味料略煮，最後加粟粉水埋芡，備用。

第7步

C. 組合\ 以蒸蘿蔔的素上湯，加金菇碎、老抽及麻油，再加粟粉水埋芡，備用。

第8步

將餡料包入蘿蔔，蒸熱後淋上芡汁即成。