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【綠在家中GIY】零雞蛋蘆筍奄列

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Submitted by Minimalist on 2019年10月22日 15:33

小時侯最怕食⎡零鷄蛋⎦,即是考試測驗拿了零份。但這個零雞蛋奄列剛好相反,絕對可以放心大啖食,而且美味又有營養。顧名思義,零雞蛋奄列是沒有雞蛋的,可能你會問,那何來稱得上奄列,無錯這奄列是沒有用雞蛋,但它一樣有⎡蛋味⎦,全因加了有天然⎡蛋味⎦的印度Kala namak黑鹽,我叫它做神奇蛋味鹽,此外Kala namak黑鹽含有多達84種礦物質,對身體有很多益處。這種黑鹽(是灰粉紅色的)大家可在印度雜貨店鋪找到。

奄列配上酸甜微辣的是拉差茄汁,和清新沙律菜,是早午餐(brunch)的好煮意呢。快快買齊材料,週末就動手做啦!

 

材料

蘆筍 8 條

紅洋蔥 1/2 個

車厘茄 6 粒

鹽和黑胡椒碎 少許

鷹嘴豆粉 65 克

營養酵母粉 1 茶匙

  • 營養酵母粉(Nutritional yeast powder)是我上年在香港一間上樓健康食品鋪買的,在香港不難找,另外網上亦可找到。營養酵母粉本身是純素,天然地帶有香濃的⎡芝士⎦味,用來代替真芝士做調味之用。如沒有可用洋蔥粉代替,但就沒有了⎡芝士⎦香

印度 Kala namak 黑鹽 1/4 至 1/2 茶匙

  • 印度Kala Namak黑鹽是這個無蛋奄列的⎡蛋味⎦來源, Kala Namak鹽可到印度香料舖找

植物奶 150 克

  • 任何植物奶都可,如杏仁奶,燕麥奶,豆奶

 

芡汁

醬汁分量比例可跟個人喜好自行調整

是拉差香甜辣醬 1 湯匙

茄汁 3 湯匙

 

第1步

將鷹嘴豆粉 、營養酵母粉、印度Kala namak黑鹽和植物奶拌勻,備用

第2步

將是拉差香甜辣醬和茄汁拌勻,備用

第3步

洋蔥切絲, 車厘茄切半,籚筍刨去根部較老的外皮,然後切粒

第4步

用平底鑊,中小火燒熱油,下洋蔥和籚筍,略炒,加入少許鹽,炒至軟身

第5步

下車厘茄和黑胡椒碎,略炒即可 (不要炒太久,否則番茄會出水)

第6步

用隔篩倒下步驟 1 ,煎約5分鐘至粉漿全熟

第7步

用一隻比平底鑊大的碟,放在鑊上然後反轉上碟(如沒有大碟,可參考影片做法用焗爐紙加木砧板然後反轉上碟)

第8步

唧上或淋上醬汁,加上沙律菜,即成

 

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資料來源
Green Monday
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