【綠在家中GIY】秋葵薑粒三色藜麥炒飯

2人份量 | 需時15分鐘

三色藜麥(Quinoa)富含蛋白質，有齊人體九種必需氨基酸、礦物質及維他命B，而且不含膽固醇及麩質，絕對是營養滿滿的好食材。而 秋葵的好處亦多不勝數，補鈣、降血糖、富含膳食纖維，能幫助預防大腸癌等等，但很多人都討厭秋葵滑潺潺的感覺，其實只要將秋葵切成粒再爆炒就不再滑潺潺，這個炒飯絕對營養爆燈 🤩✨

第1步
預備藜麥飯（請參考注意項），將所有食材切粒

# 材料 #

三色藜麥飯 2 碗

中型秋葵 6 條

中型甘筍 6 條

雞蛋 2 隻

即食甜腐皮 5 小片

薑 5 小片

第2步

先將雞蛋炒至半生熟，盛起備用

# 調味料 #

甜豉油 2 湯匙

糖 1 茶匙

鹽 1 茶匙

黑胡椒 1/2 茶匙

第3步
以煎炒用橄欖油中大火爆炒薑粒，然後加入藜麥飯同炒

第4步
飯粒炒熱至粒粒分明後加入甘筍粒略炒，後加秋葵粒

第5步
秋葵粒開始轉色後可加入半生熟的雞蛋和腐皮粒繼續炒

第6步
所有食材炒熟後，轉中火，加入糖、鹽、黑胡椒

第7步
最後以打圈的方法將甜豉油沿鑊邊傾倒，避免直接倒在飯粒上

第8步
快手將食材及調味料攪勻，喜歡的話此時可加蔥花

第9步
試味後可自行添加調味，最後熄火上碟即可

Tips:

預備藜麥飯：
1）炒飯最好用隔夜飯，建議之前一晚煮多一點，剩下的放雪櫃第二日炒飯
2）我習慣白米跟藜麥的比例是1：1，怕難消化或剛接觸藜麥的朋友，可以2：1或3：1
3）藜麥洗淨後最好先浸水半小時以上（浸1－2小時亦可），煮前倒掉浸麥水再洗一次即可跟白米同放電飯煲
4）以食用一杯米為例，應該是半杯藜麥加半杯白米，加1杯水煮飯

其他：
1）雞蛋炒至半生熟就要起鑊，否則之後加入藜麥飯再炒時就會過老
2）薑粒盡量切到最細，令咬下時不會嗆辣又不失薑味
3）甘筍盡量切細粒，能縮短炒飯時間
4）即食甜腐皮可選平日買到的腐皮壽司船的腐皮，請小心選揀沒有添加動物成份的腐皮
5）甜豉油沿鑊邊倒能確保豉油均勻沾滿飯粒，如倒在飯上，容易令部份飯粒過咸
6）無甜豉油用普通生抽/豉油都得，不過要小心跟改份量以免太咸