市面上有林林總總的醃菜，有些可作開胃前菜，有些亦可作菜式的材料，用來豐富菜式的風味。本會測試了不同種類的包裝醃菜的食用安全和營養價值，結果發現泡菜的乳酸菌含量最多，惟其硝酸鹽的含量亦是最高。此外，由於大部分醃菜利用鹽來防腐，因此逾8成半樣本屬高鈉。消費者宜注意食用分量，少食多滋味，並保持均衡飲食，多吃新鮮蔬菜，以保持身體健康。
一份最高鈉橄欖菜樣本 佔鈉每日攝取上限一半
消委會分別從超級市場、百貨公司等地方搜集了30款預先包裝醃菜樣本，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿蔔和4款橄欖菜。樣本每包售價介乎$4.3至$82，而每100克或毫升的售價則由$4.3至$26.5不等。當中，逾8成半樣本（26款）均屬高鈉，每100克樣本檢出的鈉含量由641毫克至3,80毫克。鈉含量最高的樣本為橄欖菜樣本「蓬盛香港橄欖菜」，成年人進食一份30克所攝入的鈉（924毫克），已接近世衛建議的鈉每日攝取上限的一半（46.2％），其鈉含量不容忽視。消委會引述衞生防護中心指，進食過多鹽可能會損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生的機會，增加患胃癌的風險。世衛亦認為，鹽和鹽醃的食物可能增加患上胃癌風險。
另外，青瓜樣本「亨氏醃製黃瓜」和蘿蔔樣本「Maeban Sweet Radish」則屬高糖，每100克樣本分別含25.8克和34克糖，相信該兩款樣本應添加了不少糖作調味。以含糖量最高的「Maeban Sweet Radish」為例，若一位成年人依照包裝建議，食用一份（15克）估計會攝入約4.8克游離糖，攝取量佔世衛建議的成人每日游離糖攝取上限約9.6%。
測試中的4款橄欖菜樣本全部均屬高脂，每100克含46.4克至69.6克總脂肪，當中總脂肪含量最高的為橄欖菜樣本「綿香橄欖菜」，食用一份30克分量會攝入20.9克總脂肪，佔世衛建議成人每日總脂肪攝取上限的31.3%。如果食用時沒有盡量隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。
泡菜樣本多含乳酸菌 經高溫處理恐失活性
很多發酵食品都含有乳酸菌，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。乳酸菌亦具有抗氧化特性，可以幫助減少身體中的炎症和氧化反應。測試中有10款樣本檢出嗜溫乳酸菌，其中7款為泡菜，其平均含量亦是最多，上述10款樣本的乳酸菌菌落形成單位由每克含75至1億不等。
橄欖菜樣本多含昆蟲碎片
由於醃菜的主要原材料為蔬菜，生產過程中亦有可能混入如昆蟲等異物，即使未必對人體有害，但假若異物含量較多，代表產品的衛生狀況需要改善。除了德國酸菜樣本「Foodcraft」 外，大部分樣本（29款）均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉蟎、毛髮、金屬與塑膠碎片等，以下3款橄欖菜樣本所含的昆蟲碎片較多：
美味棧橄欖菜：91塊昆蟲碎片/每100克
綿香橄欖菜：129塊昆蟲碎片/每100克
坤興記橄欖菜：310塊昆蟲碎片/每100克
另外，有2款青瓜樣本檢出防腐劑二氧化硫，有8款樣本分別檢出山梨酸或苯甲酸，全部含量均符合《防腐劑規例》的要求，惟當中2款樣本未有依照《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表列明相關防腐劑的資料。
2023年08月01日 10:56