【食安焦點話你知・「以水存養」進口生蠔的危機】

養魚養龜大家都聽聞過，「以水存養」進口生蠔又是什麼概念呢？

#食安仔 留意到有進口商將一些預備出售的進口生蠔，重新浸入鹹水缸內存養，而用這種不當方式處理的生蠔涉及今年幾宗食物中毒個案。

「以水存養」是指將活生的蠔浸入水或透過大量灑水來暫存，原意是為了延長蠔的保質期。不過，活生的蠔一旦在包裝和離開分銷中心後，就不應該重新浸入水或者用水噴灑，因為這樣做會破壞蠔的品質及食用安全。事實上，生蠔本身存在一定的微生物風險；一般來說，鹹水缸的水溫通常不會低到可以抑制細菌生長，令微生物有機會在鹹水缸中傳播及繁殖；用來存養的水亦可以污染生蠔。還有，將不同批次的生蠔放在同一個水缸入面，亦會令生蠔之間出現交叉污染。

要確保供生食的蠔可以安全食用，業界應將收妥的生蠔立即放入攝氏0度至4度的冷凍櫃內，千萬不要將生蠔重新浸入水存養。消費者要了解未經徹底煮熟的生蠔存在微生物的風險，高危人士應避免進食。如果想進食生蠔的話，亦要光顧持有牌照 / 許可證的食物業處所啊。