【食安焦點話你知 • 冷壓蔬果汁的美味真相】

現代人追求健康，想多吃點蔬果但又忙到連預備的時間都沒有，部分人會揀選飲用蔬果汁。除了傳統的鮮榨蔬果汁外，近年市面亦推出冷壓蔬果汁（cold-pressed juice）。今次讓 #食安仔 為你揭示冷壓蔬果汁的原理和飲用安全的要點。

冷壓蔬果汁是用液壓機擠壓切碎了的蔬果，將果汁擠壓出來。冷壓本身只是榨汁的程序，並不能夠減少產品中的微生物含量，所以產品的保質期通常只有幾天。有部分冷壓蔬果汁的生產商，為了在不加熱的情況下延長產品的保質期，會使用高壓處理來減少蔬果汁的微生物。在高壓環境下，細菌的細胞膜會被破壞而無法修復及死亡。不過，有研究發現，在環境溫度下單獨使用高壓處理，並不足以消滅病原體（例如肉毒桿菌）的孢子。

選擇飲用冷壓蔬果汁的你要留意：

• 冷壓蔬果汁的保質期通常較短。若不是立即飲用的話，切記將冷壓蔬果汁貯放於冰箱並在過期前飲用
• 高危人士應避免飲用未經巴士德消毒的蔬果汁或同等程序處理的蔬果汁

#食安妹妹 提提你～～食原個生果而不是飲果汁，可以獲得膳食纖維的好處啊！

食物安全焦點：冷壓蔬果汁的美味真相

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