香酥冬瓜條

焦點：
冬瓜含有人體不可缺少的亞油酸，亞油酸能降低膽固醇，抗血管和神經細胞的硬化病變，確保負責運送養份到大腦的血管健康。

除亞油酸外，冬瓜亦有蛋白質、維他命 B2、維他命 C 等營養成份，為大腦提供其發展必不可少的營養之外，亦能保護大腦不被氧化而衰退。

根據藥理，辣椒所含的堿能使局部皮膚血管擴張，促進血液迴圈，使營料更容易傳送到身體各部份，包括大腦。另外，辣椒亦含有蛋白質、胡蘿蔔素和維他命 C，是種不錯的抗氧化食品，使大腦不受自由基的破壞。但辣椒會傷胃及燥熱，不易吃過量。

材料：
冬瓜 1/2 斤
粟粉 1 杯
紅辣椒 1 只
蔥 1 條

炸漿：
雞蛋1只
炸粉 1 杯

調味料：
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

做法：
1. 冬瓜去皮切成 1 公分 的粗條
2. 辣椒及蔥切碎備用
3. 雞蛋打入炸粉中調成糊狀（如不夠蛋液，可慢慢加入適量水）
4. 冬瓜條均勻沾上粟粉，放入蛋糊中，均勻沾滿蛋糊
5. 熱鍋落油（油可以半蓋冬瓜），放入冬瓜條中大火炸至酥脆金黃，取出瀝油
6. 另熱鑊炒辣椒蔥末，加入調味料及冬瓜條回鑊兜勻上碟，即成