白玉翡翠

焦點：
冬瓜含有人體不可缺少的亞油酸，亞油酸能降低膽固醇，抗血管和神經細胞的硬化病變，確保負責運送養份到大腦的血管健康。 除亞油酸外，冬瓜亦有蛋白質、維他命 B2 、維他命 C 等營養成份，為大腦提供其發展必不可少的營養之外，亦能保護大腦不被氧化而衰退 。

西蘭花含有豐富的β胡蘿蔔素及維他命 C 。一顆西蘭花含有的β胡蘿蔔素已經有「每日建議攝取量」的一半，維他命 C 更是「每日建議攝取量」的兩倍以上。 而β胡蘿蔔素和維他命 C 是抗氧化劑的一種，因此，西蘭花是很好的抗氧化食物，防止體內自由基的生長，保護大腦細胞不被破壞。

椰菜花的主要成份有花白，葡萄糖芸苔素，胡蘿蔔素，維他命 B1、維他命 B2 、維他命 C 及維他命 U，具有抗氧化的作用，讓大腦免受自由基的傷害。在中醫的角度，椰菜花亦能養胃益氣。

材料：
冬瓜 1 斤
西蘭花 4 兩
椰菜花 4 兩
金華火腿 3 兩
上湯 2/3 杯

芡料：
粟粉 2 茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉少許
冬瓜水 2/3 杯

做法：
1. 火腿切長方形薄片
2. 冬瓜去皮，洗淨，切雙發長方形厚片，把火腿放入
3. 將火腿、冬瓜排放碟上，加上湯蒸稔，約 30 分鐘
4. 西蘭花，椰菜花洗淨，切小朵，灼熟，排碟
5. 用 2 湯匙油，煮滾芡汁淋上冬瓜夾，即成