茉莉花泡蝦球

焦點：
一般海產食品都含有豐富的 W-3 脂肪酸， W-3 脂肪酸是人體中細胞及細胞膜的重要組成原素，應多吃以補充大腦及身體各部分之所需。

蝦除了富含 W-3 之外，亦含有豐富優質的蛋白質，能提供大腦發展必不能少的養份。 蝦所含有的牛磺酸也能幫助降低血中膽固醇、預防高血壓。其中的蝦紅素還有抗氧化作用，可阻止大腦被自由基氧化而衰退。而蝦是一種低脂肪的食品，對人體絕不 構成負擔。所以蝦足稱得上是大腦的朋友。

材料：
中蝦 10 隻
茉莉花乾 5 湯匙
蒜茸 1 湯匙
薑茸 1 湯匙
蔥段 2 棵

芡汁：
生粉 1 湯匙
水 2 湯匙

做法：
1. 首先將蝦球去腸，清洗乾淨後汆水及泡油備用
2. 將一半份量茉莉花乾搣去筴，然後放進滾油中炸至金黃，即撈起隔油
3. 餘下一半茉莉花乾泡進一杯熱水中，焗約 4-5 分鐘至茉莉花出味，隔渣留用。爆香蒜茸、薑茸和蔥段，然後加入茉莉花水炒勻
4. 最後加入蝦球略炒，並放入已浸泡的茉莉花炒勻，埋芡並撒上炸好的茉莉花即成