粵式煎封三文魚扒

焦點：
魚，尤其是三文魚，含有豐富的 W-3 脂肪酸，多吃 W-3 脂肪酸有效減低中風機會。有研究亦指出多吃魚能增強記憶力，也能有效預防老人痴呆。此外，三文魚也含豐富的蛋白質、維他命 B1 、 B2 、 B12 ，是大腦發展的重要原料 。

材料：
三文魚扒 2 件（每件半吋厚）
蔥粒 2 湯匙
芫茜 1 湯匙
薑 3 片
鹽少許
粟粉適量

醬汁：
水 1/2 杯
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
片糖 / 黃糖 1 茶匙
紹酒 1 湯匙
白醋 1/2 茶匙
麻油 少許

做法：
1. 三文魚洗淨瀝乾，洒少許鹽醃 30 分鐘，均勻撲上粟粉，備用
2. 中火熱鍋落油，放入薑片煎片刻，轉慢火放入三文魚扒，每面煎 2 分鐘，上蓋，熄火，焗 2 分鐘，上碟，薑片不要
3. 清汁拌勻，備用
4. 另熱鍋落油，中火爆香蔥粒，放入清汁煮沸，轉慢火煮至略杰，放回三文魚扒每面煮 30 秒，上碟洒芫茜，即成