蘑菇芹菜炒瘦肉

焦點：
蘑菇含蛋白質丶脂肪丶鐵丶磷丶鈣丶維他命 B1 丶維他命 B2 丶維他命 A ，維他命 E 丶亞油酸丶谷氨酸。能提供大腦所需的多種營養。

芹菜含胡蘿蔔素丶維他命 C 丶維他命 B 及 β胡蘿蔔素 。是其中一種抗氧化食品，能阻礙自由基生長，使大腦細胞不受破壞。而芹菜所含的揮發油，能加強血液循環，刺激交感神經興奮。根據藥理，芹菜能夠治理高血 壓，高血脂和神經衰弱癥。另外芹菜的芳香之氣，更有健胃丶興奮神經的作用。

根據藥理，辣椒所含的鹼能使局部皮膚血管擴張，促進血液循環，使營料更容易傳送到身體各部份，包括大腦。另外，辣椒亦含有蛋白質丶胡蘿蔔素和維他命 C ，是種不錯的抗氧化食品，使大腦不受自由基的破壞。但辣椒會傷胃及燥熱，不易吃過量。

材料：
新鮮蘑菇六隻
西芹菜半斤
豬瘦肉半斤
紅辣椒一只

調味料：
蠔油二湯匙
雞粉一茶匙
生粉適量
植物油適量
食鹽適量

做法：
1. 洗凈蘑菇，切辨。洗凈西芹，切成一節節
2. 洗凈紅辣椒，切絲
3. 洗凈瘦肉，切成薄片，用蠔油丶雞粉丶植物油丶生粉腌 10 分鐘
4. 用植物油起鑊，炒熟肉片，炒熟紅辣椒絲，鏟起
5. 再用植物油起鑊，炒蘑菇丶西芹菜，再加炒熟肉片丶西芹菜丶蠔油適量丶食鹽適量炒三分鐘，上碟，便可膳食