第二代電磁炒爐 加熱更快

【明報專訊】與舊式的電爐相比，電磁爐可以節省70%或以上的能源支出，所以近幾年已吸引了好些酒樓和餐廳採用。而且，因為電磁爐是利用磁場，直接在煮食容器中產生電流來發熱，以達到加熱食物的效果，所以它散發到空氣中的熱量極少，亦非常寧靜，不但廚房的員工比較舒服，食肆也可間接節省一點冷氣費。 同功率更省時 無形中省電 至於種類方面，不少廠商亦已生產出具備大火力和很多內置電腦煮食程式的商用電磁爐，包括電磁湯爐、電磁炒爐、電磁扒爐等。不過，電磁中式炒爐以往的缺點是，其發熱範圍僅限於在鑊的最中央部分，其他地方則相當冷（這是電磁爐的特點，因它不是用傳導來傳熱）。因此，有些廚師會覺得，電磁中式炒爐較氣體爐難用，或者「鑊氣」不夠。 中華電力有限公司市務發展主管（商業客戶）張寶中表示，針對第一代的電磁中式炒爐的缺點，中電和理工大學在2007年至2008年間一起合作研發第二代的電磁中式炒爐。其特點是，採用「雙線圈」設計，令鑊中央的發熱範圍的面積增加三倍。這不但令廚師較易適應，也可加快炒餸速度，間接節省電力和增加食肆翻枱次數。 中電和理大在2008年中向爐具生產商公開這種技術，至今，市場上銷售的電磁中式炒爐超過一半都已是第二代，而售價卻和第一代的相差無幾。因此，張寶中建議，食肆若要採購電磁中式炒爐，一定要說明要「雙線圈」的，並要求供應商作示範。 根據他們的估計和測試，若功率同樣是15KW，「雙線圈」的電磁中式炒爐至少可以比「單線圈」的節省一半或以上的炒餸時間（即無形中節省用電量）。記者採訪和拍照當日沒有預備食材，張寶中改以煲水作示範，「雙線圈」型號的煲水時間的確比「單線圈」型號短一半以上。 非飲食業也可受惠 其實，並不單只是飲食業才能推行「清涼廚房」，以及從中受惠。原則上，所有設有食堂的機構都可以，包括：酒店、醫院、護理院、老人院、學校、工廠等。記者早前在生產力促進局和飲食業界合辦的「清涼廚房」座談會中，就意外地發現，有不少護理院、老人院和廠家的管理層參加。 一名在內地設廠的廠商就表示，推行「清涼廚房」不但只可以令食堂的員工舒適一點，自己也可以省到錢，正是一舉兩得。他又強調，因為每名工人每天都要包兩至三餐，食堂的運作規模其實不小。只要能省到一小個百分比的水電煤和食材，也不可小覷。