3分36秒 烘出完美多士

【明報專訊】英國飲食專家公開烘製完美多士的方法—在14毫米厚的麵包上塗定量牛油，烘3分36秒。若想吃到鬆脆、色澤、口感俱佳的「最完美」多士，下次烘製前請記住預先準備秒表、溫度計、尺子和磅秤！

食物研究顧問萊恩（Dom Lane）花了一星期時間，烘製2000塊多士，逐片試吃，並根據1913份問卷調查受訪者對多士的要求作分析，得出了完美多士的烘焙法。

用14毫米厚白麵包

他發現，唯有選用經3℃低溫冷藏的一片14毫米厚白麵包，置於多士爐而非烤架炮製，才能使麵包各面受熱兼減少水分流失。烘焙時重點是拿揑12比1外脆內軟的黃金比例，以900瓦特的多士爐為基準，調至154℃高溫烘焙216秒，即3分36秒，就可使麵包呈現出受訪者至愛的濃茶色，並且可享受外皮較包心脆12倍的口感。

趁熱塗牛油 每平方吋0.44克

此外，烘好的麵包一彈起，就應該趁熱以每平方英吋0.44克的比例塗上牛油，使牛油得以融化入麵包裏，然後馬上將多士斜角切成三角形，放在預先加熱至45℃的碟上，以保持多士乾爽鬆脆。萊恩在報告上指出，「牛油分量很重要。太多就會令多士失去關鍵的硬度，太少則不足以彌補烘培時流失的濕潤」。多士切成三角形方便入口，不用擔心唇頰抹到牛油等醬料，影響味道。