領袖午宴廚餘入饌 宣揚環保

【明報專訊】吃慣山珍海味的各國領袖周日在聯合國午宴上竟然吃「垃圾」？這頓午餐的食材採用了原本會被丟到垃圾桶的廚餘，主廚希望透過這份菜單傳達勿浪費食物的信息。


蔬菜渣滓製漢堡

當日其中一道菜是蔬菜漢堡，用蔬菜搾汁所剩的渣滓製成，配菜的薯條則用動物飼料的原料玉米粉做成。菜單由名廚巴伯（Dan Barber）和白宮前廚師卡斯（Sam Kass）合力炮製。 巴伯說﹕「這是典型美國食物，但被完全改變。我們吃的不是牛肉，而是餵牛的玉米。把原本會被丟掉的東西做成真正的佳餚，才是挑戰。」


卡斯曾跟美國第一夫人米歇爾合作推動對抗癡肥運動，他在得知聯合國年底將於法國巴黎召開氣候大會時，想出要讓垃圾變成午餐，「大家一致認為這是我們有生之年最重要的協商」，但除了環保人士，廚餘「卻沒被討論」。 他和巴伯希望，今次的菜單能提醒人們，過度浪費食物也是加劇氣候變化的原因。


據聯合國統計，全球約28％農地所生產的食物會丟掉或浪費，產生的碳足迹相當於33億噸二氧化碳。