為圓開店夢做咖啡師

【明報專訊】時下不少年輕人抗拒投身飲食業，既怕辛苦亦嫌草根，但24歲的楊曜輝（Kim）為追尋開咖啡店夢想，毅然入行當咖啡師，近日更奪得國際咖啡拉花大賽冠軍。他表示，「拉花只是錦上添花」，冲咖啡、蒸煮牛奶等基本功更為重要，儘管行內前景不如銀行、醫生、律師等高薪厚職，但深信懷着理想進發，也可成為專業。


自創鬱金香圖案奪冠

Expresso咖啡與牛奶的邂逅，營造出咖啡拉花（Latte Art）藝術，Kim自創的鬱金香圖案，為他帶來光環榮耀。Kim入行前，輾轉做過數份兼職，又曾到名店「愛馬仕」當月入逾萬元的文職，但他志不在此，決意當咖啡師。


Kim並非「咖啡癡」要每日喝一杯，反而咖啡店的悠閒氣氛，驅使他有志開設咖啡店。Kim在咖啡店邊學邊做，冲咖啡、蒸煮牛奶、拉花，以至坊間甚少機會接觸的炒咖啡豆，通通都要學，令他在一年多已練得一身好武功。


拉花既要手勢穩定，倒奶速度亦講究，「好多人覺得（拉花）幾好玩，但背後有很多基本功要先做好」。Kim說，拉花只是錦上添花，咖啡才是主角，一杯「睇得又飲得」的Latte，先要做好冲咖啡和蒸煮牛奶步驟，溫度、泡沫足以影響味道與口感，亦會影響構圖，「若兩樣都做得不好，即使圖案拉得好，都是一杯沒有意義的東西」。


堅持理想不為主流思想動搖

從咖啡「苦中作樂」，Kim看透在飲食業前景不如高薪厚職，父母也怕他辛苦，但Kim仍堅持理想，「高薪厚職是長輩由細到大灌輸子女意識，人人追求高人工，儲錢買樓、結婚生仔，卻邊做邊埋怨，其實找到適合自己的前路就可以吧！」

「每一個行業都有辛苦，總有不想做的事情，例如做飲食着重清潔衛生，就有責任要做好。」他說，不少老字號茶餐廳街知巷聞，只要有原則，冲咖啡也可成為專業。


明報記者 陳家俊