【財經專題】太興賺錢方程式揭秘　租旺舖靠機器　兩個月收支平衡

【蘋果日報】本港連鎖餐飲品牌太興集團（6811），今日起公開招股，預計最多集資9.5億元，市傳首日國際配售已足額。揭開太興招股書，透露了太興分店如何在兩個月內收支平衡，16個月極速回本，將其「吸水」方程式複製至香港每個角落。
記者：孫樂祈
太興1989年於小西灣創立，到現時已擴展至126間，另有八個品牌，其中台灣菜「茶木」為人所知，近年迅速冒起的另一茶記敏華冰廳，亦同樣是太興集團手筆。
今次招股太興將發售2.5億股，當中10%作公開發售，招股價介乎2.8至3.8元，每手1,000股，入場費3,838.29元，集資最多9.59億元，於6月13日主板掛牌，交銀國際為獨家保薦人。
減少對大廚需求
太興主席陳永安表示，集團計劃未來2019至2021年增加105間餐廳，「往年每年都新開20至30間新店，對開店步伐有信心。」當中三分二於香港開設，其餘在內地開設。他又預告，今年底將增加一新品牌，是高檔精緻冰室。
翻開太興的招股書，揭開了其搵銀秘訣，太興租舖要求是旺舖，以及兩舖之間至少相距1公里。挾着太興的名氣，最快能夠極速於兩個月收支平衡，16個月便能回本。過去3年間一口氣開了92間分店，現共擁191間餐廳。
為確保分店菜式水準一致，太興利用機器將其成功秘方複製到各分店。太興近年開發可烹調超過300款中式小炒的自動炒鑊機，預設程式的叉燒醬攪拌機、浸雞機，語音提示的家禽燒烤焗爐。自動炮製小炒，燒味亦可靠機器現場即製，而且招股書中，顯示員工開支的比例不斷提高，至去年佔收入的33%，開發這些儀器能減少對大廚的需求，改為聘請經驗淺的廚師，降低員工開支的提升。
近年頻開拓新品牌
陳永安於30年前創立太興前，曾做過肉類買賣。開始建立其太興王國後，多年來進佔港九新界的各大商場、一線街舖。做茶記起家的太興集團，複製其茶記經驗，早年收購「靠得住」，前年再開敏華冰廳。不過，太興經營溢利正下降，由2016年5.18億元減至去年4.91億元，故近年不斷開拓新品牌。
目前太興品牌中最成功的是台灣菜館茶木，已經有32間分店，進駐各大商場。去年迅速冒起、由3間擴展至11間分店的敏華冰廳，前年才開業的越南菜館錦麗，同樣出於太興集團手筆。品牌太興佔集團總收入的比例於兩年間，由2016年74.4%，減至去年64.7%。
太興集團都曾碰釘，東京築地食堂、漁牧經營數年亦未有擴展。點心瑪莉、匯麵一九五Ｏ（車仔麵)、宮崎（日式燒肉)，更因持續最少一年半都未有轉虧為盈而結業。內地太興生意去年下跌，太興指主要是因加價引致。內地太興餐廳每人平均消費84.4港元，比香港只有65.4元更高。
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