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【蘋果日報】【傳統風味】
農曆新年又至，傳統節慶又怎少得本土家傳的賀年糕點？西貢鹽田梓村後人陳家傑秉承客家文化，連續八年製作巨型「圓籠茶粿」，並於年初三將茶粿分發予鄉親遊人。在新界的另一邊，元朗有農場舉辦傳統柴火年糕和蘿蔔糕工作坊，以即挖即榨新鮮薑汁和荔枝柴火蒸製，讓參加者品嚐饒有鄉土風情的賀年食品。
記者：曾偉龍
賀年糕點除了為人熟知的年糕和蘿蔔糕，傳統客家人亦會製作茶粿與鄉親分甘同味。雖然客家茶粿遠近馳名，超大型的傳統圓籠茶粿卻將近失傳，幸得西貢鹽田梓村後人陳家傑八年前向客家長輩求教，開始試驗製作圓籠茶粿，令大茶粿製法得以承傳。
用鋼線切開400份派發
陳家傑今年會炮製兩個圓籠茶粿，將於年初三與鄉親和到訪鹽田梓村的遊人分享。他解釋製法並不複雜，特別之處就是大，需多人合作處理，首先要準備25公斤的糯米粉，再混和糖和水，然後與義工一起用手攪拌成為粉漿，便可以倒進由糭葉圍好的竹籠內，再用柴火煲火蒸煮15小時，其間每小時要加水一次，並要照看火種和添柴。
今年的柴火是去年颱風山竹的「禮物」，將村內被吹倒的大樹鋸開了留起來，曬乾便堆作柴用。陳家傑指，用柴火蒸成的圓籠茶粿比一般茶粿更香，也有糭葉的香氣，其他茶粿比不上。大茶粿須用鋼線切開，一個大茶粿可以切成300至400小份，再煎給鄉親和遊人吃。製作圓籠茶粿已成為陳家傑的農曆新年指定動件，他稱只是「出少少力」，希望做得更多，奈何義工不足，未能傳承更多鹽田梓村的客家文化，他希望未來有機會製作鹽田梓村的灰水糭和釀製客家黃酒。
元朗農場本地薑製年糕
至於元朗的新興農場，今年舉辦四場柴火薑汁年糕和蘿蔔糕工作坊，負責人楊俊武指，年糕用即挖即榨的本地薑，薑味更濃郁，加上以荔枝柴火蒸煮，反璞歸真，最具鄉土風情，可惜因農場失收而未有使用自家製的糯米。
一場工作坊約有六組參加者，不少是家長帶同子女體驗鄉土生活。楊俊武先在石灶用柴火燒滾大鍋裏的水，再着參加者挖出新鮮薑切片榨汁，再混和糯米粉搓勻，最後把粉漿倒進模具送進大蒸籠，蒸煮約35分鐘便大功告成。
楊指柴火年糕較市面出售的年糕更香更濃郁，只會由參加者製成後帶走，不設外銷。他又指來年將進一步擴大農場規模，由現時2.5萬呎增至3.5萬呎，料可供50個家庭體驗農耕，並已聘得兼職農夫本月履新，自己則可更專注於導賞和組織工作，希望種出元朗絲苗米。長青網 - 一站式長者及護老者生活資訊網站
農曆新年又至，傳統節慶又怎少得本土家傳的賀年糕點？西貢鹽田梓村後人陳家傑秉承客家文化，連續八年製作巨型「圓籠茶粿」，並於年初三將茶粿分發予鄉親遊人。在新界的另一邊，元朗有農場舉辦傳統柴火年糕和蘿蔔糕工作坊，以即挖即榨新鮮薑汁和荔枝柴火蒸製，讓參加者品嚐饒有鄉土風情的賀年食品。
記者：曾偉龍
賀年糕點除了為人熟知的年糕和蘿蔔糕，傳統客家人亦會製作茶粿與鄉親分甘同味。雖然客家茶粿遠近馳名，超大型的傳統圓籠茶粿卻將近失傳，幸得西貢鹽田梓村後人陳家傑八年前向客家長輩求教，開始試驗製作圓籠茶粿，令大茶粿製法得以承傳。
用鋼線切開400份派發
陳家傑今年會炮製兩個圓籠茶粿，將於年初三與鄉親和到訪鹽田梓村的遊人分享。他解釋製法並不複雜，特別之處就是大，需多人合作處理，首先要準備25公斤的糯米粉，再混和糖和水，然後與義工一起用手攪拌成為粉漿，便可以倒進由糭葉圍好的竹籠內，再用柴火煲火蒸煮15小時，其間每小時要加水一次，並要照看火種和添柴。
今年的柴火是去年颱風山竹的「禮物」，將村內被吹倒的大樹鋸開了留起來，曬乾便堆作柴用。陳家傑指，用柴火蒸成的圓籠茶粿比一般茶粿更香，也有糭葉的香氣，其他茶粿比不上。大茶粿須用鋼線切開，一個大茶粿可以切成300至400小份，再煎給鄉親和遊人吃。製作圓籠茶粿已成為陳家傑的農曆新年指定動件，他稱只是「出少少力」，希望做得更多，奈何義工不足，未能傳承更多鹽田梓村的客家文化，他希望未來有機會製作鹽田梓村的灰水糭和釀製客家黃酒。
元朗農場本地薑製年糕
至於元朗的新興農場，今年舉辦四場柴火薑汁年糕和蘿蔔糕工作坊，負責人楊俊武指，年糕用即挖即榨的本地薑，薑味更濃郁，加上以荔枝柴火蒸煮，反璞歸真，最具鄉土風情，可惜因農場失收而未有使用自家製的糯米。
一場工作坊約有六組參加者，不少是家長帶同子女體驗鄉土生活。楊俊武先在石灶用柴火燒滾大鍋裏的水，再着參加者挖出新鮮薑切片榨汁，再混和糯米粉搓勻，最後把粉漿倒進模具送進大蒸籠，蒸煮約35分鐘便大功告成。
楊指柴火年糕較市面出售的年糕更香更濃郁，只會由參加者製成後帶走，不設外銷。他又指來年將進一步擴大農場規模，由現時2.5萬呎增至3.5萬呎，料可供50個家庭體驗農耕，並已聘得兼職農夫本月履新，自己則可更專注於導賞和組織工作，希望種出元朗絲苗米。長青網 - 一站式長者及護老者生活資訊網站
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