謹守開年飯40載

【明報專訊】平日熙來攘往的上環海味街一帶昨日門可羅雀，而老牌海味舖裕隆號仍堅持年初二吃開年飯的40年傳統，店舖一大清早就燈火通明。年逾七旬的伙頭大將軍華姐在這個兔年特別感到人情味濃，她早已打算今年退休，只是店舖上下都說吃不慣別人煮的飯餸，令她推卻不了盛情。華姐說，今年明顯感到通脹加劇，樣樣加價。

72歲大廚 難捨情誼再煮一年

今年72歲的大廚華姐說退休已說了多年，每年都被老闆吳偉鴻游說多做一年，一年又一年，連續煮了12年開年飯，她自言年紀已大，希望能退休好好休息。裕隆號上下對華姐愛護有加，「成日我，當我細路仔咁」，又說「你煮嗰啲先叫開年飯」，新一年會否再因心軟而續掌廚房，她笑言「要考慮下」，同時又說，即使真的退下來，也不介意明年再客串主理開年飯，「無所謂，我又住得近」，捨不得裕隆號的情誼，溢於言表。

今年的開年飯餸菜共九餸一湯，寓意「長長久久」，計有年年有魚，寓意發財好市的髮菜蠔豉，也有代表「撈筍嘢」的燜筍等。華姐指出，今年餸菜價格明顯因通脹而急升，1斤蔬菜由數元大升至十多元，3斤多的白切雞也由數十元上漲至上百元。華姐說，「計較都無法，開年要緊」，只好多走幾處格價。華姐要給裕隆號上下最好的，今年連續第二年託親友在內地尋覓走地雞。

「開年要緊」 食物價急升無計較

老闆吳偉鴻表示，員工上下都難捨華姐的開年飯，笑言「一日唔批，一日佢都唔可以退休」。有員工今年出外旅行過節，店舖今年只設兩席，未如以往般連開五六席，吳偉鴻稱，會一直堅持這個守了近40年的傳統，「阿爸時代就係開年時回來食無情雞（被辭退），現在只想大家開開心心食餐飯」。

他透露，過去一年營業額增加四至六成，「銀碼大咗，不過來貨價都高咗」，最終只是多賺少許。

明報記者