陶傑撐蔡瀾：重味湯底覆蓋食材原味

【蘋果日報】才子陶傑日前在電台認同蔡瀾的說話，指內地火鍋太多重味湯底，覆蓋食材味道，有違中國食「本味」的原則。不過，蕭欣浩指飲食文化不斷轉變，古人對味道及烹調方法的要求都比今人低，不少菜系都不再體現食材味道。
應以清為主
陶傑在節目裏指火鍋應以清為主，認為蔡瀾的原意是打邊爐應以清水為主，品嚐食材的鮮味。他指出，中國美食原則是本味，食材要食本有味道，引述清代袁枚：「一物有一物之味，不可混而同之，一碗各成一味。」不過，蕭欣浩認為，古人物資匱乏，只要烹調出原味即可，「對複雜味道追求較少」，但現今飲食文化不斷轉變，難以用傳統美食觀評價。他又指，打邊爐食材及湯底可體現出地域的風土，如東北食酸菜白肉、南方芫荽皮蛋、重慶則食辣，香港的沙嗲湯底已顯示出兼容並包。他亦不認同打邊爐是沒有烹調技術，「如果真的無煮食技巧，那為甚麼有人食完會肚痛或腸胃炎呢？原因就是不懂得如何分生熟，已是最基本的煮食技巧」。
「清水煮一切」老闆蔡先生亦認為他的火鍋亦顯示出深圳地方特色，當地辦公室多，市民經常吃外賣，故現時不少人特意吃清水火鍋，追求健康。他透露，他的豬肉即將外賣到辦公室，只要員工用清水便可在公司打邊爐，符合打工仔的工作文化。星樂燒烤甜品老闆姚小姐熱愛火鍋，她認為火鍋能體現出中國人熱鬧氣氛：「火鍋好少一個人食，通常都是一大群人，吃火鍋除了吃味道，還可以吃熱鬧的氣氛，開心的感覺。」
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