海闊天空：平反

【蘋果日報】肥叉燒、紅燒元蹄、梅菜扣肉，都是天下美食，但卻令有「畏高症」（高血壓、高血糖、高血脂）一族退避三舍。不怕死的老饕們享受滿口甘香之餘，心中恐怕也有點犯罪感。
「食物金字塔」（Food Pyramid）是健康飲食的基礎。金字塔有不同的版本，細節有些出入，但基本上最低層的是榖類食物，是主食，也是能量的主要來源。第二層是蔬果類，鼓勵多吃。再上一層是肉類，足夠提供蛋白質就夠了。金字塔的頂端，是脂肪，該盡量少吃。
可是近年來，越來越多人質疑這傳統的說去，認為攝取太多澱粉質才是癡肥和糖尿病的罪魁禍首。
要減肥，就要減少吃飯、麵、麵包等碳水化合物，改以蔬果、肉類、甚至脂肪來提供能量。更極端的，有近年走紅的「生酮飲食」（Ketogenic Diet）， 以高脂肪、適量蛋白質、戒絕澱粉質的食譜，迫使身體改變新陳代謝的方式，摒棄以萄葡糖為主要能源，改以燃燒脂肪，以達到減肥的效果。Atkin's Diet、South Beach Diet等，背後的概念都是一樣。是否真的有效？會不會影響健康？尚待進一步觀察。
最近英國廣播公司選出了世上一百種最有營養的食物。肥豬肉出人意表地名列第八。喜歡吃肥叉燒的人開心了！
鍾尚志教授
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