自製桂花糕　減糖更出味

【蘋果日報】不少人愛自製糕點，可自選材料控制品質。衞生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩表示，在選擇食材上只要再花點心思，可令糕點變得較健康，例如最熱門的蘿蔔糕，臘腸和臘肉改用脢頭瘦肉代替，再加入本身味道較濃烈的冬菇、江瑤柱、蝦米、葱等，味道豐富之餘，亦能減少整體鈉含量。甜糕則可自製桂花糕，不含糯米粉等材料，熱量較低。
黑糖原糖蔗糖熱量相若
關指，傳統甜糕如馬蹄糕和年糕，以馬蹄粉及糯米粉製作，熱量高企，桂花糕則主要材料為水，雖然有一定份量的冰糖，但已較傳統糕點熱量低，不過糖尿病患者最好改用代糖製作。不少人會用桂花糖製作桂花糕，但桂花糖本身桂花香味不足，要用較多份量才有桂花味道，故令糕點糖份上升，她教路用鐵觀音浸泡桂花，既能令桂花出味，亦能控制糖的份量，避免糕點過甜。
若要在坊間選購糕點現貨，則要看營養標籤，比較熱量、脂肪、糖及鈉質含量。以每百克計算，脂肪含量多於20克已屬高脂，多於15克糖則為高糖，多於600毫克鈉為高鈉，消費者要因應健康情況選擇；如高血壓人士要看清鈉質含量，需要體重管理者則要留意熱量、脂肪及糖含量，糖尿病患者就要留意碳水化合物，以換算進食量，達到控制血糖目的。
市面糕點產品部份會以黑糖、代糖作為賣點，關指，黑糖、原糖、蔗糖在營養角度熱量相若，分別不大；至於代糖糕點確是零熱量，但要留意糕點仍有其他食材，如年糕有椰汁，脂肪會較高，糯米粉亦會令熱量較高，消費者選擇時要特別留意。
■記者嚴敏慧
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