香港Sake　本地米第二產業

【蘋果日報】乳白色的本地釀造米酒，入口略帶酸味，不算細滑，而且有着淡淡的發酵味道，口感似台灣的濁米酒，充滿原始的味道。
米酒釀造者Joe示範釀酒過程，雖然不繁複，卻要非常細心，所有工具都必須徹底消毒，他把蒸好了的米，放進玻璃瓶內，然後把米麴弄碎，再跟米混合，手法相當純熟，「一定要完全混合，接觸面越多，才能有效地發酵，碳水化合物就能轉化成糖，加入酵母便發酵成米酒」。
釀酒容易搵米難
玻璃瓶內那混濁的白色液體，放置兩周後，便能成酒，但酒味不算濃，亦沒有日本米酒的清甜，絕對說不上好喝，頂多只能說是實驗性質。釀酒團隊「香港有米酒」負責人之一的智生坦言，他們釀酒的重點，並非在於味道，「釀了半年本地米酒，依然處於粗糙階段，我們更重視的是過程，找本地米農合作，希望可以聚合一些關心本地農業發展的朋友」。
台灣、日本、內地都有釀造米酒，香港為何不可？另一負責人Joe示範釀酒只花了半小時，釀酒容易搵米難，他們走訪了本地大小米田，最後才敲定牛潭尾村的新興農場，因為產量較穩定，質素也好，種的是絲苗米品種。二人都有正職，釀米酒只是業餘，但他們卻會定時開辦工作坊，教人釀酒，目的很單純，只為推廣本地農業發展。
「我們不是農夫，不能以勞動力直接支持本地米生產，惟有做第二產業，本地米除了釀酒之外，還可以製糕點、酒糟湯圓等。」智生說。其實本地米酒早於上世紀六、七十年代已有，而且盛極一時，很多人也有自家製，但隨着米田越來越少，已沒有人釀米酒了。一切宏大的志向，都由微小事件開始，儘管現在只是起步階段，但他們都很有信心，希望能為本地米發展出一條產業鏈。
這種土炮米酒，現階段只在工作坊或家中製作，他們暫時還未有計劃把米酒量產和發售，釀出來的酒，味道每次都有所不同，甚至充滿驚喜，「會試不同的方法和材料，不會死的，最多只是肚痛。」Joe說。手工米酒是一種手藝，酒就如藝術品，沒有一瓶是相同的，他們試過釀出牛肉味的米酒，亦試過似碳酸飲品，但目標依然清晰，就是支持本地農業。
「這種滿足感是不同的，靠外國入口的米，始終沒有感情，我們不為賺錢，只想為香港人提供多一個本土選擇。」智生如是說。