新聞類別
副刊
詳情#
【蘋果日報】每逢中秋，香港必然上演一場月餅廝殺大戰。早於7月，烽煙已起，各大餅家紛紛出招，推出層出不窮的新口味，希望能在每年一度的佳節盡享商機。在這個被列強割據得所剩無幾的版圖上，兩個年輕人也乘時搶一席位。一個白手興家，以自行研發的奶黃月餅打響頭炮；一個子承父業，以傳統取勝的五仁月餅屹立不倒。
記者：陳芷昕
中秋將至，四喜麵包西餅的店主兼麵包師傅黃子康（阿康）近來幾乎每天只能睡上一、兩個小時。早上6時多，他已趕至餅舖，與幾位師傅擠在百多呎的工場內，把已凝固的奶黃包裹進餅皮，再用模子按壓成月餅形狀，最後放到火爐中烤成香脆的奶黃月餅。一直到深夜，阿康的拍檔再回店接力，通宵包裝月餅。就連在訪問的兩個小時期間，阿康沾滿麵粉的雙手也一直沒閒下來，更無暇理會徘徊在額上的汗珠。
「無可否認包裝係得意，
但我希望佢哋會欣賞月餅多過包裝」
出爐月餅一盤接一盤，空氣中瀰漫着甜絲絲的奶黃味。記者不禁好奇四喜一天能生產多少月餅。阿康沉吟片刻，不願直接回應問題，只神秘兮兮道：「總之就係做到返唔到屋企，依家日日係咁做，其實都仲係做緊之前接落嘅單。」
四喜麵包西餅不是傳統老字號，但自2015年7月在深水埗開業一刻，就憑奶黃月餅盒上的手繪懷舊畫風，在每年一度的月餅戰場中衝出重圍，得到傳媒和市民的青睞，形成搶購熱潮。今年，阿康繼續請來任職插畫師的朋友設計四款餅盒。除了包青天、吳剛、嫦娥及玉兔等傳統角色，擺出韓式心形手勢的月老和可愛的外國小男孩也是新的座上客。一如過去3年，自七月起，阿康已陸續接到定單，連西餅、曲奇、泡芙等產品也得暫時退下火線，以便他與師傅們趕工製作奶黃月餅。
饒有趣味的包裝已成為四喜月餅「生招牌」。不少顧客因包裝慕名而來，更曾有顧客詢問阿康能否只要月餅盒不要月餅。阿康曾對此感到失望，但他信心滿滿：「無可否認包裝係得意，但我希望佢哋會欣賞月餅多過包裝。好多客買完第一次，食完都會再返嚟買，證明係真係好食，唔只係送禮應節。」
阿康對自己的烘焙手藝充滿自信，非無原因。今年僅29歲的他，卻已是有12年經驗的港式麵包師傅。那年暑假，阿康中三畢業，坦言不喜歡讀書的他決定學一門手藝，以便投身社會。在港式麵包店做蛋糕師傅的哥哥於是介紹他到店內做麵包學徒，從此阿康與麵包結下不解緣份。
學師之路非一帆風順。頭幾個月，阿康不斷被師傅安排去清潔廚具和抹地，遑論真正學做一個麵包。他亦曾被師傅百般刁難：「試過唔記得擺蛋撻水入雪櫃，第二朝發咗霉，師傅就叫我飲晒去，當然入面夾雜住粗口。」年少氣盛的阿康難以咽下這口氣，想過「劈炮唔撈」，卻深感無顏面對家人，惟有硬着頭皮做下去。沒想到，「捱」到第3、4個月後，阿康竟逐漸對烘焙產生興趣，之後更樂而忘返。
阿康回憶學師時，每天凌晨2時就要起床準備工作，但喚醒他的絕對不只是鬧鐘，還有夢想。「從來冇試過賴床，返到舖頭做10個鐘，眨吓眼就收工，有時收咗工都仲會繼續留低學嘢」。離開工場後，阿康又會看書自習，繼續鑽研港式和西式的烘焙技術；到外地旅行時，他也會特意研究當地的麵包款式，以吸取靈感創作新口味。烘焙技藝博大精深，阿康最享受出爐一刻：「好似做完牛角酥，睇到佢嘅層次，就覺得好開心。」
然而，行裏人來人去，像阿康一樣堅持至今的屈指可數，只因在港式麵包店工作絕非輕鬆等閒事：「工場冇冷氣，又熱又辛苦，又要早起身，收入又少，每日做10個鐘都係搵得萬三蚊。好多同期入行嘅都轉做保安，起碼舒服啲。」阿康也曾因收入太低，想過轉行做運輸，但他始終心繫麵包：「就算走，我個心都係諗住一定會返嚟。」最後阿康選擇留下，更曾一日打兩份工，分別在兩間港式麵包店做早更和晚更師傅，以增加收入。家人見其疲態都於心不忍，但刻苦耐勞的他只淡然說句：「香港地打工係咁㗎啦。」阿康對港式麵包依然從一而終。
「見到客買完開心，又真心欣賞你嘅月餅，辛苦係值得嘅」
12年來，阿康輾轉在15間港式麵包店做過學徒和師傅，幾乎所有港式麵包和香蕉酥、老婆餅、雞仔餅、煎堆、蛋散等唐餅和油器也難不到他。認真積極的學習態度，更讓阿康獲得師傅傳授製作奶黃月餅的珍貴機會。當時，香港半島酒店製造奶黃月餅的秘方外流，師傅在眾多徒弟之中，獨獨挑選了阿康和另外兩位學徒。阿康默默把秘方記錄在自己的筆記本上，再自行研發、變革，如以鮮忌廉取代原材料，又把本來燴進奶黃的整顆蛋黃打碎，再攪和進奶黃。阿康這門「專利」，後來竟成為自家品牌的鎮店之寶。
2015年，阿康毅然辭工，與拍檔合力在深水埗經營港式麵包店四喜。甫開店正好是中秋佳節，憑奶黃月餅一炮而紅，一年後再於荔枝角開設分店。縱然從打工仔變老闆，阿康堅持親力親為，自己麵包自己造。如今，中秋「死線」逼近，阿康不停在工場和店舖之間來回，把一盤盤刷上蛋黃漿的月餅放進爐中烤焗。抓緊入爐後的片刻空閒，阿康擦了擦汗：「中秋係好辛苦，但見到客買完開心，又真心欣賞你嘅月餅，辛苦係值得嘅！」
記者：陳芷昕
中秋將至，四喜麵包西餅的店主兼麵包師傅黃子康（阿康）近來幾乎每天只能睡上一、兩個小時。早上6時多，他已趕至餅舖，與幾位師傅擠在百多呎的工場內，把已凝固的奶黃包裹進餅皮，再用模子按壓成月餅形狀，最後放到火爐中烤成香脆的奶黃月餅。一直到深夜，阿康的拍檔再回店接力，通宵包裝月餅。就連在訪問的兩個小時期間，阿康沾滿麵粉的雙手也一直沒閒下來，更無暇理會徘徊在額上的汗珠。
「無可否認包裝係得意，
但我希望佢哋會欣賞月餅多過包裝」
出爐月餅一盤接一盤，空氣中瀰漫着甜絲絲的奶黃味。記者不禁好奇四喜一天能生產多少月餅。阿康沉吟片刻，不願直接回應問題，只神秘兮兮道：「總之就係做到返唔到屋企，依家日日係咁做，其實都仲係做緊之前接落嘅單。」
四喜麵包西餅不是傳統老字號，但自2015年7月在深水埗開業一刻，就憑奶黃月餅盒上的手繪懷舊畫風，在每年一度的月餅戰場中衝出重圍，得到傳媒和市民的青睞，形成搶購熱潮。今年，阿康繼續請來任職插畫師的朋友設計四款餅盒。除了包青天、吳剛、嫦娥及玉兔等傳統角色，擺出韓式心形手勢的月老和可愛的外國小男孩也是新的座上客。一如過去3年，自七月起，阿康已陸續接到定單，連西餅、曲奇、泡芙等產品也得暫時退下火線，以便他與師傅們趕工製作奶黃月餅。
饒有趣味的包裝已成為四喜月餅「生招牌」。不少顧客因包裝慕名而來，更曾有顧客詢問阿康能否只要月餅盒不要月餅。阿康曾對此感到失望，但他信心滿滿：「無可否認包裝係得意，但我希望佢哋會欣賞月餅多過包裝。好多客買完第一次，食完都會再返嚟買，證明係真係好食，唔只係送禮應節。」
阿康對自己的烘焙手藝充滿自信，非無原因。今年僅29歲的他，卻已是有12年經驗的港式麵包師傅。那年暑假，阿康中三畢業，坦言不喜歡讀書的他決定學一門手藝，以便投身社會。在港式麵包店做蛋糕師傅的哥哥於是介紹他到店內做麵包學徒，從此阿康與麵包結下不解緣份。
學師之路非一帆風順。頭幾個月，阿康不斷被師傅安排去清潔廚具和抹地，遑論真正學做一個麵包。他亦曾被師傅百般刁難：「試過唔記得擺蛋撻水入雪櫃，第二朝發咗霉，師傅就叫我飲晒去，當然入面夾雜住粗口。」年少氣盛的阿康難以咽下這口氣，想過「劈炮唔撈」，卻深感無顏面對家人，惟有硬着頭皮做下去。沒想到，「捱」到第3、4個月後，阿康竟逐漸對烘焙產生興趣，之後更樂而忘返。
阿康回憶學師時，每天凌晨2時就要起床準備工作，但喚醒他的絕對不只是鬧鐘，還有夢想。「從來冇試過賴床，返到舖頭做10個鐘，眨吓眼就收工，有時收咗工都仲會繼續留低學嘢」。離開工場後，阿康又會看書自習，繼續鑽研港式和西式的烘焙技術；到外地旅行時，他也會特意研究當地的麵包款式，以吸取靈感創作新口味。烘焙技藝博大精深，阿康最享受出爐一刻：「好似做完牛角酥，睇到佢嘅層次，就覺得好開心。」
然而，行裏人來人去，像阿康一樣堅持至今的屈指可數，只因在港式麵包店工作絕非輕鬆等閒事：「工場冇冷氣，又熱又辛苦，又要早起身，收入又少，每日做10個鐘都係搵得萬三蚊。好多同期入行嘅都轉做保安，起碼舒服啲。」阿康也曾因收入太低，想過轉行做運輸，但他始終心繫麵包：「就算走，我個心都係諗住一定會返嚟。」最後阿康選擇留下，更曾一日打兩份工，分別在兩間港式麵包店做早更和晚更師傅，以增加收入。家人見其疲態都於心不忍，但刻苦耐勞的他只淡然說句：「香港地打工係咁㗎啦。」阿康對港式麵包依然從一而終。
「見到客買完開心，又真心欣賞你嘅月餅，辛苦係值得嘅」
12年來，阿康輾轉在15間港式麵包店做過學徒和師傅，幾乎所有港式麵包和香蕉酥、老婆餅、雞仔餅、煎堆、蛋散等唐餅和油器也難不到他。認真積極的學習態度，更讓阿康獲得師傅傳授製作奶黃月餅的珍貴機會。當時，香港半島酒店製造奶黃月餅的秘方外流，師傅在眾多徒弟之中，獨獨挑選了阿康和另外兩位學徒。阿康默默把秘方記錄在自己的筆記本上，再自行研發、變革，如以鮮忌廉取代原材料，又把本來燴進奶黃的整顆蛋黃打碎，再攪和進奶黃。阿康這門「專利」，後來竟成為自家品牌的鎮店之寶。
2015年，阿康毅然辭工，與拍檔合力在深水埗經營港式麵包店四喜。甫開店正好是中秋佳節，憑奶黃月餅一炮而紅，一年後再於荔枝角開設分店。縱然從打工仔變老闆，阿康堅持親力親為，自己麵包自己造。如今，中秋「死線」逼近，阿康不停在工場和店舖之間來回，把一盤盤刷上蛋黃漿的月餅放進爐中烤焗。抓緊入爐後的片刻空閒，阿康擦了擦汗：「中秋係好辛苦，但見到客買完開心，又真心欣賞你嘅月餅，辛苦係值得嘅！」
留言 (0)
