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【蘋果日報】【漁業意見】紅衫與瓜衫、龍脷柳與鯰魚柳外表相似難辨別。紅衫和瓜衫都屬金線魚科，香港海鮮業聯合總會主席李彩華指香港漁業統稱兩者為紅衫魚，不過紅衫尾長、較大條；瓜衫尾短肚闊、較細條，價錢比紅衫平，但兩魚批發價相距小，大約是一磅相差數元。名廚陳國強解釋，紅衫魚肉實可以煎煮，或配番茄菜式；瓜衫肉身偏腍，多數用來煮湯。
魚柳菜式多為鯰魚
至於龍脷與鯰魚，李彩華指兩魚根本完全不同種類。龍脷以鹹水養殖，肉身紋理明顯；鯰魚以淡水養殖，肉身偏白缺紋理，兩魚價錢可相差兩倍，例如30元一磅的龍脷柳，同重量鯰魚柳只需10元，他認為商家若以鯰魚冒充龍脷柳頗有問題。陳國強表示，龍脷肉滑較矜貴，煎蒸皆可；鯰魚在市面較常見，肉身較粗糙、䊹口和帶少許泥味，廚師通常要上麵粉煎炸食用。
香港餐務管理協會主席楊位醒透露，坊間食肆使用的龍脷柳多來自韓國，鯰魚來自越南，但環境因素令龍脷柳供應越來越少，食肆會以「龍脷柳」與「魚柳」區分兩魚菜式，因此名為「魚柳」的通常都是用鯰魚。
去年12月富臨集團被海關放蛇揭發使用鯰魚充當石斑，被控8項供應具虛假商品說明貨品罪，今年5月富臨簽署承諾書不再犯規成功換取撤控。以往也有凍肉公司、食肆用鯰魚冒充龍脷柳或斑柳，售價往往比真正食材平一半或更多。
■記者袁楚雙
魚柳菜式多為鯰魚
至於龍脷與鯰魚，李彩華指兩魚根本完全不同種類。龍脷以鹹水養殖，肉身紋理明顯；鯰魚以淡水養殖，肉身偏白缺紋理，兩魚價錢可相差兩倍，例如30元一磅的龍脷柳，同重量鯰魚柳只需10元，他認為商家若以鯰魚冒充龍脷柳頗有問題。陳國強表示，龍脷肉滑較矜貴，煎蒸皆可；鯰魚在市面較常見，肉身較粗糙、䊹口和帶少許泥味，廚師通常要上麵粉煎炸食用。
香港餐務管理協會主席楊位醒透露，坊間食肆使用的龍脷柳多來自韓國，鯰魚來自越南，但環境因素令龍脷柳供應越來越少，食肆會以「龍脷柳」與「魚柳」區分兩魚菜式，因此名為「魚柳」的通常都是用鯰魚。
去年12月富臨集團被海關放蛇揭發使用鯰魚充當石斑，被控8項供應具虛假商品說明貨品罪，今年5月富臨簽署承諾書不再犯規成功換取撤控。以往也有凍肉公司、食肆用鯰魚冒充龍脷柳或斑柳，售價往往比真正食材平一半或更多。
■記者袁楚雙
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