經濟客飯：工廈最多文青餐廳

【蘋果日報】對工廈餐廳，我又愛又恨。愛，是極具文青風格的裝修，從店員到顧客都比較文藝，讓我有衝動將一本不雅的村上春樹放在桌上，然後叫杯咖啡打個卡。恨，是餐廳愛用一排排的葡萄酒樽作佈置，卻無酒牌不准賣酒（有些可以自攜酒水，但未必有合適酒杯），一邊吃牛扒只有一邊喝果汁。
人所共知，工廈餐廳是土地問題的產物：自從香港工業式微，工廈紛紛轉作商業用途，根據法例「工廈食堂」只能招待工廈員工不得對外宣傳，但實情是大堆街客在幫襯。有些餐廳更只是「食物製造廠」，不能設坐位只能做外賣，不少因迷你倉大火後政府積極巡查而結業。
上星期去一間工廈餐廳食晚飯，跟過去的經驗一樣，也是文青擺設黑白色調，也是製作簡單的西餐。為甚麼工廈餐廳多是如此風格？
由於處於法律灰色地帶，餐廳不會作太多裝修設備投資，用簡約風文青佈置，開張營業和走佬搬遷的成本都較低。至於食物本身，除了西餐上碟容易上得靚方便文青打卡，西餐也不像中餐過程繁複人多勢眾，一兩個人就可以做出一些基本東西。再者，設備和通風的限制下，也難做出烽煙四起的菜色，所以就拌沙律、炒意粉、煎扒、沖咖啡了。
曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
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