鬥鋒利耐用　陶瓷刀贏鋼刀

【蘋果日報】廚神怎能缺一把好刀。消委會測試了13款廚師刀，結果顯示，陶瓷刀的鋒利度不輸鋼刀，而且耐用程度更勝過鋼刀。但陶瓷刀弱點是柔韌性相對較低，使用時力度過猛或意外跌撞都較易崩裂。
柔韌性較低　跌撞易崩裂
消委會委託歐洲刀具實驗室，對10款不銹鋼刀及三款陶瓷刀進行測試。13款廚刀售價由188元至2,480元不等。結果顯示，一分錢一分貨，兩款售價最貴的鋼刀，三叉牌及孖人牌獲4.5分，總評分最高。但售價較便宜的陶瓷刀亦有良好表現。
是次測試以量度各樣本切割紙叠的深度來評估鋒利度，結果顯示陶瓷刀法國特福最鋒利，切割深度達111毫米，獲實驗室評為優秀。其次陶瓷刀京瓷及鋼刀三叉牌切割深度分別為107及104毫米，獲評為非常佳。而日本鋼刀旬、Kai及瑞士鋼刀Victorinox鋒利度最低。
測試又將樣本切割紙叠的次數增至60次，以評估耐用度。結果顯示，三款陶瓷刀表現優秀，量得的總切割深度遠勝不銹鋼刀。而鋼刀中以Victorinox總切割深度最低，被評為差劣。
在以不同方位進行的跌撞試驗之中，三款陶瓷刀樣本損壞情況比較嚴重，跌撞試驗之後分別出現刀身或刀柄斷裂，又或刀刃及刀尖崩缺，所以全部獲低分。不銹鋼刀樣本則表現較好，在跌撞後僅在刀尖出現不同程度的變彎或崩缺。
消委會貼士：劈骨用刀背
耐銹蝕程度方面，全部樣本浸在60度的鹽水中六小時後，刀身都沒有出現明顯銹蝕，表現極為理想。消委會提醒消費者，大部份鋼刀在磨刀後，鋒利度都獲提升。而陶瓷刀物料堅硬，鋼刀磨刀工具不適用，用戶需留意產品說明。
消委會又教導消費者善用刀具的不同部位，例如砍斷小骨頭應用刀背，切洋葱、磨菇應用刀刃前端，處理果仁、瓜果則用刀刃後部。
■記者麥志榮