新聞類別
國際
詳情#
【蘋果日報】Robuchon「粉絲」、網上食評人KC Koo指，若就香港法國菜而言以Robuchon最好，「無論牛肉還是signature的龍蝦，永遠到位，穩定保持高水準」。
但最讓KC折服的不是Robuchon廚藝，而是其視野和魄力，早在80年代就懂得將品牌和法國菜推向世界，是兼具商業頭腦的廚師。
十多年來多次到訪歐亞各地Robuchon，曾見過大師多次的KC多次形容他「聰明、精明」，能夠成為「奪星之王」，在於嚴格的「分級制」管理。據KC觀察，Robuchon名下餐廳按合作成本、格局甚至人才供求而略有不同，光顧Le Salon de Thé、L'Atelier以至澳門的天巢（Robuchon au Dome）都有不同體驗，吸納不同層面食客。細節例如前菜擺盤、食具、甜品車等細節會統一，讓食客期望不會相去太遠；食材就因時制宜，多在當地取材，由廚師發辦做出最佳水準，是以除了個別招牌菜，各地菜式鮮有重複，食客亦有新鮮感，「如果他到雲南開餐廳，我都會想去看看他能做出甚麼」。
如今品牌失去舵手，KC相信餐廳水準尚可以維持，但可能後無來者，「是最成功的一個（米芝蓮名廚）」。
《蘋果》記者
但最讓KC折服的不是Robuchon廚藝，而是其視野和魄力，早在80年代就懂得將品牌和法國菜推向世界，是兼具商業頭腦的廚師。
十多年來多次到訪歐亞各地Robuchon，曾見過大師多次的KC多次形容他「聰明、精明」，能夠成為「奪星之王」，在於嚴格的「分級制」管理。據KC觀察，Robuchon名下餐廳按合作成本、格局甚至人才供求而略有不同，光顧Le Salon de Thé、L'Atelier以至澳門的天巢（Robuchon au Dome）都有不同體驗，吸納不同層面食客。細節例如前菜擺盤、食具、甜品車等細節會統一，讓食客期望不會相去太遠；食材就因時制宜，多在當地取材，由廚師發辦做出最佳水準，是以除了個別招牌菜，各地菜式鮮有重複，食客亦有新鮮感，「如果他到雲南開餐廳，我都會想去看看他能做出甚麼」。
如今品牌失去舵手，KC相信餐廳水準尚可以維持，但可能後無來者，「是最成功的一個（米芝蓮名廚）」。
《蘋果》記者
回應 (0)
