築地直擊下篇：不遷不拆　等你回家

【蘋果日報】八十多年來，魚香飄送全國以至亞洲各國的東京築地市場，兩個月後就要搬家了。在歷史轉折的時光，《蘋果》記者來到市場與業者攀談。與魚市場唇齒相依的場外小店，瀰漫着離愁別緒；當地專門報道飲食的記者也批評市場遷徙太倉卒，但就以香港當年搬遷啟德機場為喻，認為豐洲新市場會帶來更多商機。
撰文：廖梓霖
攝影：馬泉崇
對遊客來說，築地市場是吃魚生的天堂，對本地人而言，築地是「回家的地方」。隱身築地小巷的平民食堂多け乃，中午服務在市場工作的工人，晚上接待下班的上班族。無論築地如何變遷，店主也堅持不遷不拆，正如店內用來煮魚的那一鍋有78年歷史的魚湯一般，幾多年過去還是老味道，店主說：「客人幾年沒有光顧，我仍會記得他們的臉，他（客人）再度推開大門一刻，對他說歡迎回家，是我堅持的事。」
有78年歷史的餐廳多け乃是家族經營，現任店主是第三代繼承人曾野田啟祐。炎夏正午，光顧的都是穿着汗衣，頸上掛一條毛巾，在市場工作的工人，或者戴着金絲眼鏡的中年漢。眾人呷一口酒，吃幾啖飯，然後便自然地和低頭煮食的老闆攀談。曾野田的太太是瀋陽人，她說店舖來的都是回頭客，「大家都是熟客，客人坐下，見到他們的臉，自然知道他們要吃甚麼」。
得悉築地場內市場定於今年10月搬遷，曾野田說感到寂寞，然而店舖無論如何，也會守在原地：「不會搬遷，因為老客人都記住我們店舖了。你看，現在的店，和78年前也是差不多樣子。」曾野田太太說，丈夫希望客人無論何時光臨，打開小店大門，也能找到回家的感覺。
「客人幾年沒光顧，我仍記得他們的臉。」
曾野田重視與客人的關係，與一位老客人有關。小學時期，他與弟弟在店裏幫忙，有一位英文教師幾乎每天都來光顧，「他記得我和弟弟分別是2月和5月生日，會買蛋糕替我們慶祝，還無私教曉我們很多知識」。有一天客人突然不再光顧，他和弟弟很擔心，輾轉尋人，才知道老師急病逝世。曾野田太太說，丈夫現在只要有熟客一段時間沒有再來，便會掛心起來，「見到客人他總會主動問候，這是他最注重的事」。
曾野田說，即使客人久別數年，再次光臨，他仍會記得他們的臉，「客人告訴我被派到外國工作，甫回來便來光顧，我便對他說：『歡迎回家』」。小店不是高級餐廳，味道卻歷久常新，最有名的菜式是醬油煮喜知次，用一鍋滷汁煮日本家傳戶曉的喜知次魚。曾野田太太說，店內那一鍋汁，由78年前創店之時沿用至今，一日煮20至30尾魚，當中融合了各種魚鮮的味道，是一道可以品嚐的歷史，「其他店想模仿，也模仿不出來」。