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【蘋果日報】加一服務費這個奇妙安排為何存在？連解釋現象無敵手的張五常教授在其《經濟解釋》中都承認自己沒有滿意答案。
當幫襯完一間態度麻麻的食肆之後，埋單見到單據上一行10%的「服務」費，尤其會覺得這個收費不可思議。
既然幫襯幾多錢都是一視同仁加一，為甚麼不直接將餐牌內的價格提高一成？加一跟茶錢、小食的情況不同：那是計人頭或逐枱收的費用，埋單是多少錢收費也一樣，作用有點像入場費。加一跟美國畀貼士的情況也不同：貼士跟服務質素有關係，顧客其實是在鼓勵個別侍應。
香港的加一收費（其實在台灣、新加坡、法國也普遍），既跟總消費直接掛鈎，顧客也不能因應服務好壞調整，可謂無厘頭之至。更無厘頭的是食肆以「免加一」為招徠，好像照足餐牌上的價錢收錢是難得善舉。
既然連張教授都半投降，我就不妨大膽提出一個答案等大家反駁：若服務你的侍應不只一個（香港食肆大多如此），加一服務費會驅使顧客對一眾侍應多多要求，拎呢樣執果樣，藉此「賺」回這筆額外支出，也節省了食肆監察侍應的費用。按此推論，服務細節越難監察、餐廳面積越大，採用加一安排的機會較高。
曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://fb.com/economics3.0/
本欄逢周五刊出
當幫襯完一間態度麻麻的食肆之後，埋單見到單據上一行10%的「服務」費，尤其會覺得這個收費不可思議。
既然幫襯幾多錢都是一視同仁加一，為甚麼不直接將餐牌內的價格提高一成？加一跟茶錢、小食的情況不同：那是計人頭或逐枱收的費用，埋單是多少錢收費也一樣，作用有點像入場費。加一跟美國畀貼士的情況也不同：貼士跟服務質素有關係，顧客其實是在鼓勵個別侍應。
香港的加一收費（其實在台灣、新加坡、法國也普遍），既跟總消費直接掛鈎，顧客也不能因應服務好壞調整，可謂無厘頭之至。更無厘頭的是食肆以「免加一」為招徠，好像照足餐牌上的價錢收錢是難得善舉。
既然連張教授都半投降，我就不妨大膽提出一個答案等大家反駁：若服務你的侍應不只一個（香港食肆大多如此），加一服務費會驅使顧客對一眾侍應多多要求，拎呢樣執果樣，藉此「賺」回這筆額外支出，也節省了食肆監察侍應的費用。按此推論，服務細節越難監察、餐廳面積越大，採用加一安排的機會較高。
曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
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