唔只好食仲要吸睛專訪全美最大夜市台裔創辦人

【蘋果日報】一串串烤肉、大隻龍蝦配上蒜味炒麵、香脆港式雞蛋仔、惹味旋風薯片……近300個攤檔組成的洛杉磯626夜市，是南加州亞裔居民最容易找到「家鄉味」的地方。夜市搞手黃峙銘（Jonny Hwang）在台灣出生、加州長大，他接受《蘋果》專訪，大談這個7年前劣評如潮，今時今日已發展為全美最大亞洲美食夜市背後的成長故事。
駐洛杉磯記者：張紫茵
黃峙銘在台灣出生，3歲移民美國，每次回台灣都會跟家人朋友在夜市大食大喝，為他留下美好回憶。後來他回到洛杉磯工作，雖然區內華人數量龐大，卻沒有夜市可逛，逐萌起辦夜市念頭，「7年前開夜市，是想把台灣、亞洲夜市的感覺帶過來。」
2012年，他大膽跟同樣來自台灣的太太，在洛杉磯帕薩迪納市（Pasadena）舉辦首屆626夜市；原本預計只有一萬人參加，豈料在社交網站瘋傳下，最終吸引近四萬人參加。由於事前沒有充足準備，夜市人龍把附近交通塞滿，攤檔食物賣光，參加者怨聲載道，點評網「Yelp」上626夜市更是劣評如潮。
「做生意來說，我覺得不是失敗，有太多客人是一個好問題。」黃峙銘說，當時全美沒有一個像樣的亞洲夜市，活動引起了大家的好奇心。汲取教訓，第二年時，黃峙銘將夜市搬到場地更大的聖塔安妮塔馬場（Santa Anita Park），攤檔由80多個，擴展到近200個。
夜市今年踏入第7個年頭，攤檔已增加至300個，每周末逾10萬人入場。除了售賣各式美食，還有手工藝品、舞台表演等。黃峙銘指，入場人士由最初大部份為亞裔，現在變得更多元化。
食物是夜市最重要一環，除了7年前就擺檔的亞洲小食外，近年出現了不少「fusion元素」。黃峙銘說，當初想辦一個像台灣的夜市，但慢慢發展下來變得更「地道」，除了台灣小食，還有墨西哥菜、歐洲菜等，呈現了洛杉磯這個文化大熔爐的特色。另一方面，食物也變得更美觀，色彩鮮艷適合「手機先食」，「我們很多特別的食物，在台灣或亞洲夜市都沒有。」
黃峙銘舉例，除了烤肉串、小香腸、臭豆腐、珍珠奶茶外，夜市內創新食物有獨角獸粟米、七彩韓國餃子、棉花糖捲餅等。他笑言，在挑選租客時偏愛沒有餐廳背景、但有新奇念頭的檔主，讓他們有機會試水溫，所以，夜市也成為不少飲食業新力軍的搖籃
626夜市成功，吸引了洛杉磯其他城市，例如韓國城夜市、小西貢夜市、甚至華人城市蒙特利公園（Monterey Park）也紛紛效法。黃峙銘表示，很高興能夠掀起一股夜市文化，不擔心626夜市地位會被取代。他認為，對手每週舉行夜市、地方較小，不夠特別；而「626」擁有攤位最多，又只限定在夏日6月至9月、每月其中一個周末舉行，規模較大又有新鮮感。
626是洛杉磯以東、聖蓋博谷（San Gabriel Valley）一帶的電話區號，亦是大多數華人移民電話首三個數字，代表了洛杉磯華人社區。四年前，626夜市進駐橙縣（Orange County），在科斯塔梅薩市（Costa Mesa）舉行「OC夜市」，今年更會衝出南加州，7月27日至29日在北加州舉行第一次Norcal夜市，希望把夜市文化傳開去。