經濟客飯：凍飲加幾蚊有原因

【蘋果日報】在美國買咖啡，一般不會問你要凍定熱，「預設」的答案是熱，凍飲加冰要特別講明。在香港，，咖啡店店員都會問你要凍定熱。
今日要講的不是香港咖啡店的冷熱選擇，而是有關冷飲熱飲的定價問題：香港咖啡店冷熱飲大都同價，但茶餐廳卻有歷史悠久的凍飲加幾蚊安排，為甚麼兩者定價有如此分別？
聽過好多解釋凍飲加錢的答案：冰塊和飲筒成本、香港天氣熱對凍飲需求較大、凍飲較大杯等等，但這些答案似乎未能應用到咖啡店之上。我覺得一個比較兩全其美的答案，是茶餐廳最緊要夠快，除了上菜快仲要食得快做多幾轉枱。凍飲冰會溶，越飲越大杯，一枝飲管篤篤吓可以飲個沒完沒了，顧客飲用時間平均比熱飲要長。凍飲加錢其實是在收場租，補償茶餐廳因你霸住個位的損失。若果這個推斷正確，越繁忙的地區凍熱飲差價越大，可以憑觀察驗證。
相反，咖啡店主要給顧客hea（或傾保險、補習），就算咖啡飲完只剩一個空杯都可以照坐照傾，就不需要凍飲加錢的安排了。
咖啡凍飲定熱飲好？我最喜歡飲的咖啡其實是自製的、室溫cold brew：用水浸泡咖啡粉十幾小時後，隔渣，喝起來清爽通透，特別醒神。
曾國平
美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
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