廚房抹布菌多如廁板交叉傳播引致食物中毒

【蘋果日報】廚房的抹布竟然同廁所板一樣污糟，小心引發食物安全事故。有科研人員測試100塊廚房抹布，當中近一半抹布找到細菌，包括常存在糞便當中、可致食物中毒令人又屙又嘔的大腸桿菌及腸道球菌，以及可致傷口發炎的金黃葡萄球菌。家庭醫生建議市民定時更換和時常清洗抹布，並要避免一布多用，有助保持抹布衞生，提防病從口入。


記者：梁麗兒

研究由毛里裘斯大學（University of Mauritius）健康科學部門的科研團隊進行，測試了100塊已使用1個月的廚房抹布，包括進行細菌培植。結果發現49%抹布帶菌，當中36.7%分別驗出有大腸桿菌和腸道球菌，14.3%驗出金黃葡萄球菌。


研究指出，抹布使用非常普遍，亦有不少家庭因貪方便，經常一布多用，譬如同時用作抹枱、抹碗或抹手，是抹布容易有細菌的高危因素。研究顯示，家庭成員越多，包括較多兒童，抹布也會較易有菌。其他影響因素包括非素食家庭、抹布經常濕漉漉等，抹布較易滋生細菌。研究人員認為，廚房抹布含菌可經交叉傳播，令人食物中毒，建議要注意保持抹布乾爽，如徹底清潔及晾乾，避免一布多用，增加受污染風險。研究於上月舉行的美國微生物學會（American Society of Microbiology）年度會議上發表。


本港家庭醫生鄭志文表示，抹布驗出的大腸桿菌及腸道球菌都是糞便中常見細菌，在廚房抹布找到這兩種菌，顯示抹布曾受糞便污染，污糟情況等同廁所板一樣，「市民去完廁所無徹底洗手，再去廚房拎抹布做嘢，如抹碗、抹枱，就會令抹布受污染」。若帶菌抹布曾接觸乾淨的碗筷或食物，或市民摸完抹布後再徒手取麵包等來吃，便有機會將細菌食落肚。


勿一布多用　應常更換

大腸桿菌及腸道球菌最常可致屙嘔急性腸胃炎、女性尿道炎及傷口發炎，不容忽視。該研究亦在抹布上找到金黃葡萄球菌，此細菌一般可在皮膚上或頭髮找到，可造成皮膚感染，例如趁指甲邊或皮膚有微細傷口時入侵。金黃葡萄球菌同時可釋放耐熱毒素，令人有腸胃炎症狀，即使高溫也難以殺死。


廚房抹布有多個衞生陷阱，例如一布多用、清洗時無使用清潔劑，或濕的抹布隨意放在枱面，不斷滋生細菌。要保持抹布衞生，鄭建議市民避免全日只用一條抹布，最好上午、下午各替換一條。若抹布很污糟，應盡快替換，並以清潔劑浸洗。處理生熟不同食物時，可考慮用即棄廚紙。最好避免一布多用，例如要用兩條不同抹布，分別處理已清潔及污糟的器皿，抹手、抹枱及抹碗的布要分開。平日須保持抹布乾爽，避免因太濕成為細菌溫床。


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