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【蘋果日報】【記者禤家民、洪量丰俄羅斯直擊2018世界盃】
【蘋果日報】來俄之前，朋友都笑說：「那不是天天要喝羅宋湯？」記者本身對熱騰騰的靚湯欲罷不能，也自然抱着大無畏、神農嚐百草的心態一嚐百湯。俄人嗜湯，除港人所謂「羅宋湯」外亦有魚湯（Ukha）、凍湯等，不過相比中湯，俄湯烹調方法較粗枝大葉，湯底類近，或不合港人口味。
正宗羅宋湯與港不同
港式「豉油西餐」羅宋湯由旅中俄國難民引入，煮法歷年更改，早與俄國正宗版本不同，港式羅宋湯配料有椰菜、紅蘿蔔、番茄、牛肉等如大雜燴，偶爾再加辣椒提味；但俄式原型實為「紅菜頭湯」（Borscht），以牛骨高湯配紅菜頭煮成，上桌時另舀俄人最愛的刁草和酸忌廉，清澈紅湯頓成粉紅，紅菜頭清爽混和忌廉之酸，如同畫龍點睛。俄人亦會以鱒魚、羊肉入饌煮湯，而「Okroshka」口味最為獨特。記者有次隨機點上，湯面呈淺啡色，其上浮起白泡，內有切絲青瓜火腿雞蛋，一吃原來是凍湯，而且湯頭非熬煮而成，而是倒入俄國黑麥發酵飲料Kvass，感覺如同可樂佐冷麵，雖然此湯為俄人盛夏解暑良物，但恐怕港人一見也「耍手擰頭」。
記者過去一個月屢次嚐湯，其實無論正宗俄湯是清是濁、是甜是酸、是冷是熱，一匙靚湯才上舌頭，又下心頭，人始終牽掛故鄉味道，腦海深處念念不忘的，仍是那紅紅橙橙的港式紅湯。
■記者洪量丰
【蘋果日報】來俄之前，朋友都笑說：「那不是天天要喝羅宋湯？」記者本身對熱騰騰的靚湯欲罷不能，也自然抱着大無畏、神農嚐百草的心態一嚐百湯。俄人嗜湯，除港人所謂「羅宋湯」外亦有魚湯（Ukha）、凍湯等，不過相比中湯，俄湯烹調方法較粗枝大葉，湯底類近，或不合港人口味。
正宗羅宋湯與港不同
港式「豉油西餐」羅宋湯由旅中俄國難民引入，煮法歷年更改，早與俄國正宗版本不同，港式羅宋湯配料有椰菜、紅蘿蔔、番茄、牛肉等如大雜燴，偶爾再加辣椒提味；但俄式原型實為「紅菜頭湯」（Borscht），以牛骨高湯配紅菜頭煮成，上桌時另舀俄人最愛的刁草和酸忌廉，清澈紅湯頓成粉紅，紅菜頭清爽混和忌廉之酸，如同畫龍點睛。俄人亦會以鱒魚、羊肉入饌煮湯，而「Okroshka」口味最為獨特。記者有次隨機點上，湯面呈淺啡色，其上浮起白泡，內有切絲青瓜火腿雞蛋，一吃原來是凍湯，而且湯頭非熬煮而成，而是倒入俄國黑麥發酵飲料Kvass，感覺如同可樂佐冷麵，雖然此湯為俄人盛夏解暑良物，但恐怕港人一見也「耍手擰頭」。
記者過去一個月屢次嚐湯，其實無論正宗俄湯是清是濁、是甜是酸、是冷是熱，一匙靚湯才上舌頭，又下心頭，人始終牽掛故鄉味道，腦海深處念念不忘的，仍是那紅紅橙橙的港式紅湯。
■記者洪量丰
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