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【蘋果日報】要健康，想減肥，大家無可避免要追求「健康食物」：青菜頭腐、堅果穀物，以至新鮮水果。西方人以麵包為主食例，為求健康，飲食專家會勸喻大家只吃全麥麵包，不要白麵包，不過最新的研究指出，白麵包亦會變得有益。
撰文︰永誠
英國《鏡報》訪問了當地營養師，提供了一個令麵包變得更健康的方式：
1.將烘焙好的麵包放入雪櫃
2.第二天在雪櫃中取出
3.烘成多士食用
有關研究指，麵包放入雪櫃冷藏，再加熱之後，其澱粉質結構會改變，成為一種叫「抗性澱粉」的成份。而「抗性澱粉」對身體的最大好處，就是大大降低了它的「升醣指數」(GI，Glycemic Index)。
在食物過份充足的年代，醣(包含糖及澱粉等)可說是人類健康的大敵。身體吸收了醣，胰臟就必須製造胰島素將它分解。而當我們吸收過多醣，或食物的GI值過高，就會：
1.體內血糖大幅上升
2.身體排出大量胰島素
3.過多胰島素會促使脂肪形成
4.大量胰島素使血糖快速下降，令人感到肚餓，就會吃得更多
所以，近年已有人提倡「低GI減肥法」(Low-GI Diet)，透過食用低GI食物，減少身體積聚脂肪，達到減肥功效。而「冷藏麵包」這一招，就給予關心健康的人士多一個選擇，不用戒口之餘，也能達到飲食健康的效果。
除了麵包之外，其餘含高澱粉質的食物，亦可用這手段去降低其GI值。幾年前，BBC紀錄片《Trust me, I’m Doctor》，在節目中證實，將意大利粉冷藏一晚，然後加熱食用，是可以降低食物的GI值。而早前香港流行吃紫薯，也有不少人(如歌星鄭秀文)提倡吃雪藏紫薯。
其實，只要食物科學越來越進步，相信在不久將來，我們一方面可講求健康，同時也可以滿足我們的口腹之慾了。
撰文︰永誠
英國《鏡報》訪問了當地營養師，提供了一個令麵包變得更健康的方式：
1.將烘焙好的麵包放入雪櫃
2.第二天在雪櫃中取出
3.烘成多士食用
有關研究指，麵包放入雪櫃冷藏，再加熱之後，其澱粉質結構會改變，成為一種叫「抗性澱粉」的成份。而「抗性澱粉」對身體的最大好處，就是大大降低了它的「升醣指數」(GI，Glycemic Index)。
在食物過份充足的年代，醣(包含糖及澱粉等)可說是人類健康的大敵。身體吸收了醣，胰臟就必須製造胰島素將它分解。而當我們吸收過多醣，或食物的GI值過高，就會：
1.體內血糖大幅上升
2.身體排出大量胰島素
3.過多胰島素會促使脂肪形成
4.大量胰島素使血糖快速下降，令人感到肚餓，就會吃得更多
所以，近年已有人提倡「低GI減肥法」(Low-GI Diet)，透過食用低GI食物，減少身體積聚脂肪，達到減肥功效。而「冷藏麵包」這一招，就給予關心健康的人士多一個選擇，不用戒口之餘，也能達到飲食健康的效果。
除了麵包之外，其餘含高澱粉質的食物，亦可用這手段去降低其GI值。幾年前，BBC紀錄片《Trust me, I’m Doctor》，在節目中證實，將意大利粉冷藏一晚，然後加熱食用，是可以降低食物的GI值。而早前香港流行吃紫薯，也有不少人(如歌星鄭秀文)提倡吃雪藏紫薯。
其實，只要食物科學越來越進步，相信在不久將來，我們一方面可講求健康，同時也可以滿足我們的口腹之慾了。
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