《心臟》期刊為雞蛋平反　日吃一隻　爆血管死亡風險降三成

【蘋果日報】大家都聽說過雞蛋不可以吃太多，否則膽固醇超標，但一項在中國進行的研究為雞蛋平反，每日吃一隻蛋既不會扯高膽固醇，更可以令罹患出血性中風（爆血管）及相關死亡風險更降低26%及28%。醫學界指雞蛋含不飽和脂肪酸、維他命等多種營養有助心血管健康，但宜適量進食，健康人士每天最多吃一隻。
特約記者：張意宇
為雞蛋平反的研究刊載於國際期刊《心臟》，研究人員在2004至2008年期間從逾51萬名30到79歲、來自中國10個研究地點的健康成人，篩選出46萬沒有心血管病或糖尿病人士分析，包括食用雞蛋習慣、數量和頻率，再對比期間這群人發生的心血管疾病個案。
結果顯示近半人每周有一至三日會吃雞蛋，平均每日吃半隻；13.1%人差不多每日吃雞蛋，平均每日進食0.76隻；幾乎不吃蛋的則有9.1%。在研究期間，參加者共發生83,977宗心血管疾病個案，9,985人因心血管疾病死亡，並有5,103宗重大冠狀動脈事件。
長者食用份量宜減少
研究人員發現，每日都吃蛋的群組，罹患心血管疾病的風險較沒有吃蛋群組低11%，心血管疾病引起的死亡風險低18%；吃蛋一族的出血性中風機率更低26%，因出血性中風而死亡的風險少近三成。
研究認為每日進食不多於一隻雞蛋對心臟健康有好處，因為蛋所含的卵磷脂可以提高好膽固醇水平，有助減慢血管硬化，而優質蛋白質可以提供飽足感，幫助減低食量，能改善餐後血管及胰島素抗阻等情況。
港大榮譽臨牀助理教授譚礎璋（圖）指出，蛋黃雖然含有膽固醇，「對血管好似唔係幾好」，但食物中的膽固醇會否提高血液膽固醇水平不一定有直接關係，因膽固醇水平受新陳代謝及遺傳等因素影響，故一些「戒口戒得好清嘅人，都可以有膽固醇過高」。他續稱，近年研究發現，壞膽固醇上升的真正元凶似乎是飽和脂肪及反式脂肪的攝取，也因此各地飲食指引不再限制飲食的膽固醇攝取，反而更注重控制不健康的脂肪攝取。
至於雞蛋對保護心血管的效用，譚認為雞蛋含多種營養，如不飽和脂肪酸、維他命及抗氧化物等，因此適量食用對健康有幫助。而研究比較不同的群組，最高食量的一組最多每日吃一隻蛋，所以健康正常人士可吃這份量的雞蛋，但年紀大、患有長期病便可能要相應減少，並且要注意盡量少攝取反式脂肪及不飽和脂肪，以控制壞膽固醇水平。
他指壞膽固醇過高與血管動脈粥樣硬化有直接關係，原因是壞膽固醇會進入血管壁形成斑塊，令血管逐漸收窄，引起冠心病，並可引發急性心肌梗塞及中風等問題。