穗版6.28首面世　美食KOL揀心水平貴中菜爭入廣州米芝蓮

【蘋果日報】正所謂「食在廣州」，被奉為殿堂級飲食指南的米芝蓮，繼推出港澳版及上海版後，本月28日將首度出版《米芝蓮指南廣州》。廣州「入米」名單萬眾期待，《蘋果》記者昨訪問廣州著名「美食KOL」、擁有逾360萬粉絲的TA叔，一窺指南風向標。他分享其心水「入米」名單，包括星級餐廳代表江餐廳，對撼受名人歡迎的平民飯店海晏樓，同樣以中菜一決高下！　
記者︰廖智廣
內地數據顯示，截至2017年6月，廣東全省共有超過60萬家餐廳，廣州市佔23.63%，換言之共有14萬家餐廳。在廣州土生土長的TA叔，是廣州首批在社交網站分享美食的「美食KOL」，微信公眾號連同微博粉絲逾360萬人，在網絡的影響力舉足輕重，他已獲主辦單位邀請，出席本月28日舉行的廣州米芝蓮指南發佈晚宴。
睇好「江餐廳」摘二星
自從去年底傳推出廣州指南後，外界對入圍名單議論紛紛，TA叔昨向《蘋果》記者表示，「入米」餐廳要具備多項條件，包括菜式精緻度、創新性及品質穩定性：「出品有一定精緻度及創新性，還有菜式水準十分穩定。」加上待客服務等重重考驗，才能躋身名單之中。
他推介的首間餐廳是文華東方酒店的江餐廳（Jiang by Chef Fei），主打以海南菜為主的中菜，經典菜式包括亞麻籽燒雞、花雕雞油蒸和樂蟹。TA叔表示，餐廳菜式精緻，水準穩定性高，加上酒店式服務，隨時摘下二星。當地老字號粵菜館的代表有炳勝公館，招牌菜有順德魚生、黑叉燒等，質素有口皆碑，也吸引不少香港名人慕名而來。
平民「海晏樓」蔡瀾幫襯
平民飯店方面，他力推由前白天鵝賓館主廚創辦的海晏樓，招牌菜包括滷水鵝肝、梅子鴿，格調不算高檔，但菜式有賣點，包括蔡瀾、前羽球國手謝杏芳等都是常客，消息稱，海晏樓曾有米芝蓮密探上門試菜。曾有密探上門的，還有在上海指南榜上有名的御寶軒等。TA叔指，在廣州指南最讓人好奇的是，有沒有西餐廳上榜及會否出現三星餐廳。因廣州西餐質素不及上海及香港，而達到米芝蓮級數的西餐廳不多，故引人好奇。
被問到上海首次公佈指南時竟沒滬菜上榜，廣州會否事件重演？他表示，米芝蓮密探不少外國人或香港人，普遍對粵菜接受度較高，相信會有不少粵菜上榜，而本幫菜（即滬菜）的食材要求比粵菜簡單，密探認為較難上星，才造成滬菜一度無影。資料顯示，2016上海米芝蓮指南，51家入選名單中有22家是粵菜。