清淡灰水糭　包蘇木補心

【蘋果日報】包灰水糭以往是圍村婦女的手作之一，嬌姐說由於製作方法口耳相傳，只知古時南傳到香港，但確實起源已不得而知。現時市面的糭花樣多多，不少更標榜有金華火腿、瑤柱、鮑魚等名貴材料，但數十年前「圍村都係窮嘛，又冇其他啲鹹肉糭、裹蒸糭，主要都係做灰水糭」，因用料單一，相比之下灰水糭味道較為清淡。
傳統灰水糭沒有其他餡料，只會包上一條蘇木，蒸煮後糭心會染成紅色。嬌姐說，這除了拜祭上意頭較好，亦有補心功效，「蘇木對心臟同血液循環系統好啲」，因傳統智慧春天補肝、夏天補心，加上水翁葉有清熱解毒消滯功效，故在端午節吃蘇木灰水糭正是合適時節。除蘇木灰水糭外，圍村還有另一款花生灰水糭，用炒香的花生、葱頭、糯米及砂糖做餡，略帶甜味。
柴火蒸煮　糯米綿韌
為迎合時代轉變，嬌姐從餅店師傅處學懂製作蓮蓉餡方法，將蓮蓉搓成臘腸般粗的條狀，沾上炒過的糯米粉後雪藏過夜，製成的蓮蓉灰水糭便有流心效果，而且蓮蓉自家調味不太甜，不會搶去糯米的香味，更是相得益彰。
訪問後，嬌姐捧出蘇木及蓮蓉灰水糭讓記者試吃，果然不帶鹼水糭的澀味，反而有水翁葉的甘甜草味，以及荔枝灰的淡淡木香，而且灰水糭經柴火蒸煮4小時，糯米變得軟綿黏韌，更散發出一陣米香，結合成天然甜味，一試難忘。
■記者李晟謙