每周食一次烤肉　糖尿風險增28%

【蘋果日報】港人近年流行吃燒肉放題或以串燒做正餐，又或時興用小型燒烤爐烤焗食物在家搞BBQ聚會，但小心食得多隨時賠上健康。美國哈佛公共衞生學院一項最新研究發現，每月吃燒烤或烤焗肉類超過15次，包括豬、牛及雞肉的人，患上二型糖尿病的風險，比每月吃少於4次者高出28%；食肉次數、份量越多及燒焦程度越嚴重，患病風險越高，故建議日常要改用蒸或烚等較健康的烹調方式。
該研究綜合3項共有13.8萬人參與的數據，分析受訪者不同飲食及生活習慣與健康關係，追蹤期長達17年，其間有7,895人確診二型糖尿病。分析指出吃高溫烹調的豬及牛肉等紅肉，可增患上二型糖尿病風險。每周吃一次燒烤紅肉，例如韓燒或BBQ豬肉、牛肉或串燒，每次吃四件扒的份量或以上，加上會燒焦變黑，患上二型糖尿病風險可增加28%。若食得較多份量，加上肉類多燒焦，風險更可提高至50%。
影響心血管　燒焦更易肥
每月吃燒烤或烤焗的燒焦紅肉超過15次，有肥胖問題的風險，也比每月吃少於四次的人高出59%。研究人員指出，高溫烹調會釋出化學物，包括「多環芳香烴」及「雜環芳香胺」，會影響心血管問題，導致糖尿病風險上升。
本港內分泌及糖尿科專科醫生丁昭慧表示，燒烤涉及的化學物可增加身體的發炎因子數目，令胰臟功能衰退，並增加胰島素抗阻情況，容易令人血糖上升，增加患糖尿病風險。另外，研究發現過量吃燒焦紅肉，也會引發肥胖問題，肥胖則會增加患上糖尿病機率。
丁建議市民平日可使以蒸、烚或少油快炒等，取代燒烤。每餐宜多菜少肉，尤其紅肉，避免做「食肉獸」，也可多吃全穀物、糙米等低升糖指數食物。進食纖維豐富食物，可減慢血糖急升及預防肥胖。
■記者梁麗兒