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【蘋果日報】「有些人想像我是富二代，我不是不想承認。」44歲的黃傑龍笑說，「可以的話，我都想做。」
黃傑龍幾年前參加香港電台的《窮富翁大作戰》，或許是節目中他體驗窮人生活的「富翁」形象先入為主，當黃傑龍掌舵的叙福樓（1978）上月底上市，好些人認定他是富二代，成功靠父幹。
「當時加入公司，正處於一個困難、蝕錢的階段，並不是在一間賺大錢的公司做太子爺。」那時候的叙福樓連番受沙士、金融海嘯打擊，分店由高峯期30多間，縮減至6間，連黃傑龍都覺得品牌有陣「屋邨味」。改革談來容易做來難，老牌酒樓，身處低谷，第二代可以點變？
黃傑龍父親黃耀鏗是叙福樓創辦人，60年代來港，由賣點心捱起，白手興家。叙福樓在90年代高峯期有33間分店，逾5,000名員工，年生意額高達十多億元。黃耀鏗無特別要求兒子接手生意，在澳洲讀書的黃傑龍，回港後曾任職路政署及上市的建築公司十多年，有自己工程師事業。到2007年，父親租下九龍灣 Megabox舖位，問兒子意見。黃傑龍認為地點太偏僻，提議做婚宴專門店。
當年婚宴專門店還未成行成市，黃傑龍怕父親不太掌握建議，自薦返公司。10年後，黃傑龍不但落實了婚宴專門店的計劃，還引入日本最大燒肉連鎖店牛角、搞自家品牌牛涮鍋等，集團全港分店增至36間。
消費者固然看到新品牌成功，「但更深層次的改革，客人未必見到。」黃傑龍所說的，是管理模式。父親黃耀鏗那一代，即使高峯期有數千名員工，管理只有巡舖一招，「行到見到管到鬧到」。
黃傑龍加入集團後，把過往任職上市公司的經驗引入，成立新的子公司「株式會社」，聘用日本菜專業的管理層搞新業務，以免外行管內行，「今日你上我寫字樓，全部都是90後、00後的年輕人很多，完全看不出是近40年（歷史）的餐飲集團。」
向日本人學習 實時睇數據
他向日本連鎖飲食集團學習，相當重視營運數據。黃傑龍今天的手機，可一覽分店每天實時的營運數據，例如餐廳收入、人均消費，「最重視的當然是收入，反映客人有無到店，人均消費升跌，也反映定價是否合理，推廣是否夠『應』呢？」
連分店每日毛利率也是業績指標之一，「作為管理層，等一個月，實在太慢。」每日毛利率太高，可能反映個別分店的員工太慳，客人食品份量不足，毛利率太低反映廚房或許浪費，「（從毛利率）睇到入貨比例是否正確，廚房菜頭菜尾浪費多不多。」
黃傑龍經常與員工分享一個經營故事，有位老闆巡舖時，在垃圾桶拾回已丟棄的醬料罐，用匙羹，挖出一羹醬，說這就是餐廳的盈利。「計下條數，係喎。飲食業盈利率只有幾個百分點，每一分都盡量不浪費。」
日企重視第三方科學數字，定期用「神秘人」為每間分店評分比較；也重視餐廳環境，定期檢驗廚房衞生情況，黃傑龍都覺得值得學習，也引入到粵菜業務。現時，所有分店也有實時的閉路電視，公司寫字樓可以清楚知道分店情況。
親覆facebook投訴「唔想離地」
但有一點，同業未必學得來。叙福樓旗下食肆每張桌上，也放了一張小紙卡，寫有黃傑龍facebook專頁、電郵，歡迎客戶給意見，承諾是親身跟進，「我電郵同facebook賬戶，除我以外，無人有密碼，一定是我回覆。」有人問他管理層為何要花這些時間？「這些時間，必需要花，落地管理層都重視客戶的意見，要直接同客人溝通。」
打開黃傑龍的facebook專頁，目前有1.6萬followers，有餐廳宣傳、奇情短片、勵志金句；上市首日，黃傑龍一個人食牛涮鍋，也自拍放上專頁，親自覆網民留言。專頁是悉心經營的marketing嗎？黃傑龍說，原本《窮富翁大作戰》之後，想與網民分享好人好事，其後發現facebook的反應不錯，用來宣傳業務，將自己facebook專頁也變成餐廳品牌一部份。
當改革遇上「唔使做」的世叔伯
第二代接班，向來不容易，何況是黃傑龍這種外行人。黃傑龍接手生意前，特意見叙福樓一眾股東，「老實說，舊股東真係唔使做，上晒岸，有物業收租，賺落的錢已足夠生活。」
黃傑龍問在座的一班世叔伯，是否想公司繼續飲食業發展？一眾股東點頭，始終對飲食生意有熱誠。於是黃傑龍又問，「如果我們要繼續發展，肯定要有一場大改革，而改革多數痛苦，大家有無心理準備，同我走這條痛苦改革之路先？」
眾股東顯然有些遲疑，其中一名世叔伯終開聲，如果黃傑龍願意回來接手，他會同意改革，其他股東逐一示意，允讓黃傑龍放手一試。得到股東的允許，黃傑龍始向原來任職的公司遞上辭職信，放棄自己工程師的職業。
黃傑龍認為，第二代接手生意時，公司處於強盛或是衰落期，面對挑戰有所不同，「但是有一點是不變的，你同上一輩要有好透明、好真誠溝通。你想在公司達到甚麼目標呢？」他指身邊第二代接班不順利的例子，正因為目標不夠明確，沒有與第一代好好溝通，「結果第一代覺得下一代不投入，第二代覺得第一代管住晒。」
黃傑龍還有一個錦囊，就是要推行改革的話，不要操之過急，可先為自己設下「特區」，專注在部份分店。黃傑龍的特區，就是Megabox的婚宴專門店，「寧願管的範圍細一些，但改革幅度大一些。你咪勇敢啲試，好過一次過管晒整間公司，連幾十年經驗都敗埋。」
黃傑龍幾年前參加香港電台的《窮富翁大作戰》，或許是節目中他體驗窮人生活的「富翁」形象先入為主，當黃傑龍掌舵的叙福樓（1978）上月底上市，好些人認定他是富二代，成功靠父幹。
「當時加入公司，正處於一個困難、蝕錢的階段，並不是在一間賺大錢的公司做太子爺。」那時候的叙福樓連番受沙士、金融海嘯打擊，分店由高峯期30多間，縮減至6間，連黃傑龍都覺得品牌有陣「屋邨味」。改革談來容易做來難，老牌酒樓，身處低谷，第二代可以點變？
黃傑龍父親黃耀鏗是叙福樓創辦人，60年代來港，由賣點心捱起，白手興家。叙福樓在90年代高峯期有33間分店，逾5,000名員工，年生意額高達十多億元。黃耀鏗無特別要求兒子接手生意，在澳洲讀書的黃傑龍，回港後曾任職路政署及上市的建築公司十多年，有自己工程師事業。到2007年，父親租下九龍灣 Megabox舖位，問兒子意見。黃傑龍認為地點太偏僻，提議做婚宴專門店。
當年婚宴專門店還未成行成市，黃傑龍怕父親不太掌握建議，自薦返公司。10年後，黃傑龍不但落實了婚宴專門店的計劃，還引入日本最大燒肉連鎖店牛角、搞自家品牌牛涮鍋等，集團全港分店增至36間。
消費者固然看到新品牌成功，「但更深層次的改革，客人未必見到。」黃傑龍所說的，是管理模式。父親黃耀鏗那一代，即使高峯期有數千名員工，管理只有巡舖一招，「行到見到管到鬧到」。
黃傑龍加入集團後，把過往任職上市公司的經驗引入，成立新的子公司「株式會社」，聘用日本菜專業的管理層搞新業務，以免外行管內行，「今日你上我寫字樓，全部都是90後、00後的年輕人很多，完全看不出是近40年（歷史）的餐飲集團。」
向日本人學習 實時睇數據
他向日本連鎖飲食集團學習，相當重視營運數據。黃傑龍今天的手機，可一覽分店每天實時的營運數據，例如餐廳收入、人均消費，「最重視的當然是收入，反映客人有無到店，人均消費升跌，也反映定價是否合理，推廣是否夠『應』呢？」
連分店每日毛利率也是業績指標之一，「作為管理層，等一個月，實在太慢。」每日毛利率太高，可能反映個別分店的員工太慳，客人食品份量不足，毛利率太低反映廚房或許浪費，「（從毛利率）睇到入貨比例是否正確，廚房菜頭菜尾浪費多不多。」
黃傑龍經常與員工分享一個經營故事，有位老闆巡舖時，在垃圾桶拾回已丟棄的醬料罐，用匙羹，挖出一羹醬，說這就是餐廳的盈利。「計下條數，係喎。飲食業盈利率只有幾個百分點，每一分都盡量不浪費。」
日企重視第三方科學數字，定期用「神秘人」為每間分店評分比較；也重視餐廳環境，定期檢驗廚房衞生情況，黃傑龍都覺得值得學習，也引入到粵菜業務。現時，所有分店也有實時的閉路電視，公司寫字樓可以清楚知道分店情況。
親覆facebook投訴「唔想離地」
但有一點，同業未必學得來。叙福樓旗下食肆每張桌上，也放了一張小紙卡，寫有黃傑龍facebook專頁、電郵，歡迎客戶給意見，承諾是親身跟進，「我電郵同facebook賬戶，除我以外，無人有密碼，一定是我回覆。」有人問他管理層為何要花這些時間？「這些時間，必需要花，落地管理層都重視客戶的意見，要直接同客人溝通。」
打開黃傑龍的facebook專頁，目前有1.6萬followers，有餐廳宣傳、奇情短片、勵志金句；上市首日，黃傑龍一個人食牛涮鍋，也自拍放上專頁，親自覆網民留言。專頁是悉心經營的marketing嗎？黃傑龍說，原本《窮富翁大作戰》之後，想與網民分享好人好事，其後發現facebook的反應不錯，用來宣傳業務，將自己facebook專頁也變成餐廳品牌一部份。
當改革遇上「唔使做」的世叔伯
第二代接班，向來不容易，何況是黃傑龍這種外行人。黃傑龍接手生意前，特意見叙福樓一眾股東，「老實說，舊股東真係唔使做，上晒岸，有物業收租，賺落的錢已足夠生活。」
黃傑龍問在座的一班世叔伯，是否想公司繼續飲食業發展？一眾股東點頭，始終對飲食生意有熱誠。於是黃傑龍又問，「如果我們要繼續發展，肯定要有一場大改革，而改革多數痛苦，大家有無心理準備，同我走這條痛苦改革之路先？」
眾股東顯然有些遲疑，其中一名世叔伯終開聲，如果黃傑龍願意回來接手，他會同意改革，其他股東逐一示意，允讓黃傑龍放手一試。得到股東的允許，黃傑龍始向原來任職的公司遞上辭職信，放棄自己工程師的職業。
黃傑龍認為，第二代接手生意時，公司處於強盛或是衰落期，面對挑戰有所不同，「但是有一點是不變的，你同上一輩要有好透明、好真誠溝通。你想在公司達到甚麼目標呢？」他指身邊第二代接班不順利的例子，正因為目標不夠明確，沒有與第一代好好溝通，「結果第一代覺得下一代不投入，第二代覺得第一代管住晒。」
黃傑龍還有一個錦囊，就是要推行改革的話，不要操之過急，可先為自己設下「特區」，專注在部份分店。黃傑龍的特區，就是Megabox的婚宴專門店，「寧願管的範圍細一些，但改革幅度大一些。你咪勇敢啲試，好過一次過管晒整間公司，連幾十年經驗都敗埋。」
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