《舌尖上的中國》推介爆紅日稱「海上人參」

【蘋果日報】彈塗魚是近年內地爆紅美食，在日本亦入饌被稱「海上人參」，有指彈塗魚在內地爆紅全因中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》有專輯介紹有關。《蘋果》記者在深圳福田一個街市，發現有魚檔售賣一大箱過百條生猛彈塗魚，每斤賣65元（人民幣，下同），東主直言不知貨源，只知內地叫「花魚」的彈塗魚肉質肥美，讚「好食過蘇眉」，更指有補腎壯陽功效，亦適合孕婦產後進補，因此近年大受歡迎。
鮮美程度不下蘇眉
該魚檔東主稱，彈塗魚現時每斤售價介乎55至65元，盛產於每年4月至10月，平時每日來貨不斷，但遇上缺貨，售價可高達90元或以上。他指彈塗魚肉質肥美，含豐富蛋白質及脂肪，認為其鮮美程度不下於貴價海鮮蘇眉。
該東主又稱，彈塗魚一直是內地漁民美食，直至2014年4月播出的中央電視台紀錄片《舌尖上的中國2》第一集《腳步》有專題介紹，片集中介紹浙江有漁民在泥灘鈎釣彈塗魚，再以燉湯或火烤方式烹調，鮮味無比，因而令這項平民美食紅遍10億人口中華大地。另指內地亦將彈塗魚煲湯，或以椒鹽炸來入饌。
不過，彈塗魚在香港就不受歡迎，有指香港人不喜歡其泥味太重，但日本和台灣都將彈塗魚入饌，其中彈塗魚被日本人以其含豐富蛋白質稱為「海上人參」，主要是紅燒，做法是醃製後將兩面微煎，然後加入黃酒烹煮。現時亦有人工養殖彈塗魚可供售賣。
■記者張　軍