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【蘋果日報】除了新派飲食，鹹蛋黃在傳統小食繼續發揮土炮本色，在深圳福田一間沒有店名的隱世小店，主要售賣饒富潮汕特色的豆漿油條，現磨豆漿可加入淮山、百合及潮汕特有的鄉土食物薑薯(又稱毛薯，口感似淮山)等配料，店內有售地方小吃「糯米蛋」，老闆先將糯米浸過夜，再將鹹蛋削開頭頂殼，倒出鹹蛋只留蛋黃，再釀入糯米、香菇、蘿蔔絲、粟米及鹹蛋黃，包上錫紙用壓力煲烹煮一小時就能出爐，糯米沾滿澄黃的鹹蛋黃油，令人食指大動。拒出鏡的黃老闆表示，糯米蛋是傳統小食，每日可賣200多顆，進食時傳統方法是將蛋殼剝開，再進食，店內也提供匙子供客人使用。來自潮汕的張先生說，糯米蛋正宗，口味可以，吃很多都不會膩。
記者貼士：雖無店名，外界一貫稱呼該店「潮汕甜湯豆漿油條」，一般傍晚6時才開門營業。
但鹹蛋給人的印象一向是高鹽、高膽固醇，可謂是萬惡美食，對健康是否有影響？家營營養中心營養師吳瀟娜向《蘋果》表示，鹹蛋黃主要用鹽醃製，食用鹹蛋黃時要特別留意當中的鹽份，因鹽份攝取過多，容易造成高血壓及影響心臟健康，如果一日食用5隻鹹蛋黃，已等於人體一日鹽份攝取的上限量。
吳瀟娜表示，一隻鹹蛋黃約含400毫克鈉質，相等於人體每日攝取量的20%，一日食5隻鹹蛋黃，已等於人體每日鹽份攝取上限量。而市面有不同的鹹蛋製品，包括鹹蛋魚皮、鹹蛋餅乾、流沙包或月餅，容易令人不知不覺食用過量鹹蛋黃。她又提到，市民普遍擔心膽固醇會影響健康，實質人體所需的膽固醇有80%由自身合成，20%是從飲食中攝入，膳食膽固醇對血液膽固醇水平只有輕微影響。
她說，不必過於擔心食物令人體的膽固醇增加，每日食用一隻蛋黃不會對人體有影響。但她提醒，膽固醇偏高的人士，要留意飽和脂肪及反式脂肪的攝取，因上述脂肪會在人體轉化成體內膽固醇。
記者廖智廣、謝榮耀
記者貼士：雖無店名，外界一貫稱呼該店「潮汕甜湯豆漿油條」，一般傍晚6時才開門營業。
但鹹蛋給人的印象一向是高鹽、高膽固醇，可謂是萬惡美食，對健康是否有影響？家營營養中心營養師吳瀟娜向《蘋果》表示，鹹蛋黃主要用鹽醃製，食用鹹蛋黃時要特別留意當中的鹽份，因鹽份攝取過多，容易造成高血壓及影響心臟健康，如果一日食用5隻鹹蛋黃，已等於人體一日鹽份攝取的上限量。
吳瀟娜表示，一隻鹹蛋黃約含400毫克鈉質，相等於人體每日攝取量的20%，一日食5隻鹹蛋黃，已等於人體每日鹽份攝取上限量。而市面有不同的鹹蛋製品，包括鹹蛋魚皮、鹹蛋餅乾、流沙包或月餅，容易令人不知不覺食用過量鹹蛋黃。她又提到，市民普遍擔心膽固醇會影響健康，實質人體所需的膽固醇有80%由自身合成，20%是從飲食中攝入，膳食膽固醇對血液膽固醇水平只有輕微影響。
她說，不必過於擔心食物令人體的膽固醇增加，每日食用一隻蛋黃不會對人體有影響。但她提醒，膽固醇偏高的人士，要留意飽和脂肪及反式脂肪的攝取，因上述脂肪會在人體轉化成體內膽固醇。
記者廖智廣、謝榮耀
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