麵包塗牛油　熱量高如飲油　DIY果醬食得健康

【蘋果日報】坊間的麵包醬選擇多，惟揀選時只講究味道不理會成份，經常食用小心墮入致肥陷阱。註冊營養師表示，港人常吃的牛油、植物牛油均是營養價值低及熱量高，塗麵包與「飲食用油冇分別」，也不建議常吃含添加糖的果醬。想食得健康，市民可DIY麵包醬，推介製作奇亞籽士多啤梨醬及鷹嘴豆醬，更天然及具有營養價值。
記者：梁麗兒
註冊營養師黃兆章（圖）表示，牛油屬較不健康的麵包醬，因為熱量高，1湯匙約14克便有103.6千卡，接近半碗飯約110千卡熱量，常吃或吃太多隨時會增磅。牛油是動物脂肪，當中高達八成是飽和脂肪，可令身體的壞膽固醇水平上升。
黃指，至於又稱人造牛油的植物牛油，雖然飽和脂肪較低，但因製作通過氫化過程，產生反式脂肪，也會提升壞膽固醇水平及降低好膽固醇。無論牛油或植物牛油，主要成份都是會增加患心血管疾病的壞脂肪，「同飲食用油冇分別」，市民應避免吃牛油或植物牛油。
花生杏仁醬降壞膽固醇
為增加果醬口味及延長保鮮期，市面不少果醬都添加大量糖份，血糖高人士須小心食用。黃建議市民選購時宜揀選無添加糖的產品，可留意營養標籤，盡量避免成份有白沙糖、蔗糖、濃縮果汁或高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup，HFCS）。另外，煉奶含高脂肪、高糖份，也不建議經常用來塗麵包，若進食須控制份量。
黃推介花生醬、杏仁醬、芝麻醬及腰果醬，因含屬好脂肪的不飽和脂肪，可幫助降低壞膽固醇，對心血管健康有益，同時含礦物質、維他命等不同營養素。其中花生醬、杏仁醬的蛋白質含量豐富，加上含有纖維，進食後令人更有飽肚感。4款麵包醬中，以芝麻醬含鈣量最高，同時含鎂、硒等對身體有益的礦物質，建議選購以上麵包醬時，不妨比較同類產品的營養標籤資料，揀選較低鈉的一款。成份中排首位最好以主要材料為主，如花生、杏仁等，並要避免含棕櫚油、氫化油（Hydrogenated oils）。另外進食時建議每次食用份量不多於1湯匙，需控制體重的人士，最好不多於三分之二湯匙。
自製麵包醬較健康，可自行控制油、鹽及糖等份量，並可避免加入防腐劑、色素，令麵包醬更天然。黃推介以新鮮士多啤梨、奇亞籽炮製奇亞籽士多啤梨醬，過程毋須加入糖份，而屬於超級食物的奇亞籽含豐富蛋白質、高纖維，並含鈣、鉀及鎂等有益成份，令果醬變得更有營養，適合一家大細食用。
另外，推介自製鷹嘴豆醬，材料包括鷹嘴豆、橄欖油、檸檬汁及黑胡椒等，鷹嘴豆含蛋白質、纖維及礦物質，營養豐富，兩款自製麵包醬儲存在密封容器，可放雪櫃保存3至5天，建議每次食用不多於3湯匙。