譚仔麻辣米線　鈉爆燈一碗雲貴川等於三日攝取量

【蘋果日報】【消委會報告】一碗粉麵配上秘製湯底，變化出無數亞洲地道美食，但滿足口福的同時，也隨時賠上健康。消委會與食物安全中心測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵，發現高達76款的鈉含量超出每日建議攝取上限，一日三餐計更是100%超出每餐上限，當中包括港人熱愛的「譚仔」及「譚仔三哥」米線。10種麵食中，冬蔭功金邊粉平均每百克有440毫克鈉最多鈉，但單項中以雲貴川風味的墨丸腩肉麻辣米線最誇張，一碗含6,000毫克鈉，食一碗等於攝取三日上限。
記者：袁楚雙
世衞建議，成年人每日不應攝取多於2,000毫克鈉，若每100克食物中含有超過600毫克鈉，則屬「高鈉」食物。食安中心去年4月至6月收集10種常見亞洲湯粉麵包括叉燒拉麵、擔擔麵等，合共100個樣本化驗。結果76個樣本鈉含量逾2,000毫克，超出每日建議攝取量上限；每進食一碗湯粉麵，平均攝取2,700毫克鈉。一日三餐計算，每餐不應攝入逾667毫克鈉，但100個樣本全部超標。
最高鈉是旺角雲貴川風味「腩肉墨丸麻辣米線」，連湯計鈉含量高達6,000毫克，超出每日攝入總量兩倍，即使不飲湯底，食物鈉含量亦達3,500毫克，仍然超出每日攝入量75%；其次是景村雲南米線有5,800毫克。按種類檢視，冬蔭功金邊粉平均最多鈉，每100克湯粉麵有440毫克鈉，晴苑泰國菜樣本最鹹有610毫克鈉，超出「高鈉」水平；最少鈉的Greyhound泰式河蝦冬蔭功金邊粉只有260毫克鈉，兩者鈉含量相差兩倍以上。
可致高血壓　增胃癌風險
港人愛吃的譚仔及譚仔三哥雲南米線，腩肉墨魚丸10小辣麻辣米線也被驗出鈉超標，後者較多鈉，一碗有3,900毫克鈉，即使不喝湯只吃食物，也有2,300毫克鈉；前者一碗有2,800毫克鈉，不喝湯進食也吃下2,000毫克鈉，一碗吃盡一天的鈉量。
有食客表示，外出用膳或不太健康，若想清淡可在家煮食。另一食客則指，若食麻辣米線不喝湯，倒不如不吃。
食安中心首席醫生吳志翔指，衞生署2014/15年度調查發現，15至84歲港人平均每日攝取約3,520毫克鈉，每日食得太鹹的人口比例達86.3%。他估計，湯底調味太多鹽、麵條吸收高鈉湯汁、再加上餸菜本身醃製時加入鹽調味，導致湯粉麵鈉含量偏高。即使少飲湯甚至不飲湯，也只減少最多一半攝取量，惟食物本身高鈉，故仍未達世衞標準。人體長期過量攝取鈉，會引致高血壓，容易誘發心臟病、腎衰竭等疾病。世衞及世界癌症研究基金會近年報告更指，鹽和鹽醃食物可能增加罹患胃癌風險。
雲貴川風味回覆消委會指，會減用味精增加豬骨及煲湯時間，目標減鈉三分之一，譚仔三哥則指會研究減鈉可行性。