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【蘋果日報】由日本吹到台灣的食雞刺身風潮，有吃過的人認為肉質鮮美似吃魚生。本港家庭醫生李信昌向《蘋果》表示，家禽肉類或含禽流感病毒、沙門氏菌等致病體，市民進食病雞或雞蛋後會染病，除了屙嘔肚痛，部份重症者更會引發多重器官衰竭及致死。李醫生提醒，最安全的做法當然是煮熟家禽才進食。
孕婦長者高危
李醫生表示，食生雞是不安全的，因家禽含包括H5N1、H7N9等禽流感病毒，以及沙門氏菌、空腸彎曲菌等致病體，其中沙門氏菌是雞隻常見病原，感染後沒病徵，市民進食染病雞或產下的雞蛋後，能引發人類沙門氏菌病。人類發病時除屙嘔肚痛、發燒、肌肉痛，5%感染沙門氏菌的病人會引致重症，包括多重器官衰竭及死亡，尤其嬰幼兒、孕婦及長者等高危一族最容易染病。
食用未煮熟或受污染的雞蛋同樣有風險，衞生防護中心2011年發表的香港沙門氏菌食物中毒個案顯示，逾六成個案與受污染雞蛋有關，僅一成個案與雞肉有關。李醫生提醒，將家禽肉心達70℃烹煮兩分鐘或以上，就能有效烹煮生肉。
《蘋果》記者
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