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【蘋果日報】麵條吸收高鈉湯汁，或令人增加鈉的攝取。是次食安中心及消委會化驗顯示，5個最鹹的湯底樣本分別由麻辣湯底及冬蔭功湯底包辦，消委會建議消費者用膳時盡量不喝粉麵的湯水。
點餐時可要求減鹹
整體最高鈉的雲貴川風味腩肉墨丸麻辣米線，湯底一樣最鹹，每100克有710毫克鈉，鈉含量與晴苑泰國菜及小曼谷泰國美食的冬蔭功湯底相同。景村雲南米線麻辣米線每百克有680毫克鈉居次，店方指，其麻辣湯底會加入經烹調的肉碎及湯本身有落鹽調味，不辣的湯底無肉碎鈉量應較少，顧客亦可揀少湯。至於冬蔭功的鈉從何來？食評家劉健威指，正宗冬蔭功湯底由辣椒、菌類帶出鮮蝦、海鮮的鮮甜味，入口有辣香，但絕不應被鹹味蓋過，如果太鹹可能是師傅落鹽時「重手咗」。
消委會測試指，若吃麵時只喝5、6匙湯，整體可減少攝取近三分之一的鈉，如完全不喝湯，鈉攝取量比連湯吃下整碗麵降低接近一半。但只吃麵和餸，鈉攝入量平均仍然達每日上限的75%，反映消費者難覓符合世衞健康建議的湯粉麵。
消委會建議，要食得健康，點餐時可要求食肆減鹹或少醬，也盡量不喝湯以減少鈉攝取；食用即食杯麵或碗麵，應細閱包裝上的營養標籤揀選低鈉產品，在家烹調可用無鹽或低鹽湯底。食肆方面可參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》改良食譜，選用天然食材例如檸檬、辣椒或天然香料等，製作鈉含量較低的食物。
■記者袁楚雙
點餐時可要求減鹹
整體最高鈉的雲貴川風味腩肉墨丸麻辣米線，湯底一樣最鹹，每100克有710毫克鈉，鈉含量與晴苑泰國菜及小曼谷泰國美食的冬蔭功湯底相同。景村雲南米線麻辣米線每百克有680毫克鈉居次，店方指，其麻辣湯底會加入經烹調的肉碎及湯本身有落鹽調味，不辣的湯底無肉碎鈉量應較少，顧客亦可揀少湯。至於冬蔭功的鈉從何來？食評家劉健威指，正宗冬蔭功湯底由辣椒、菌類帶出鮮蝦、海鮮的鮮甜味，入口有辣香，但絕不應被鹹味蓋過，如果太鹹可能是師傅落鹽時「重手咗」。
消委會測試指，若吃麵時只喝5、6匙湯，整體可減少攝取近三分之一的鈉，如完全不喝湯，鈉攝取量比連湯吃下整碗麵降低接近一半。但只吃麵和餸，鈉攝入量平均仍然達每日上限的75%，反映消費者難覓符合世衞健康建議的湯粉麵。
消委會建議，要食得健康，點餐時可要求食肆減鹹或少醬，也盡量不喝湯以減少鈉攝取；食用即食杯麵或碗麵，應細閱包裝上的營養標籤揀選低鈉產品，在家烹調可用無鹽或低鹽湯底。食肆方面可參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》改良食譜，選用天然食材例如檸檬、辣椒或天然香料等，製作鈉含量較低的食物。
■記者袁楚雙
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