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【蘋果日報】【兩岸透視】
農曆新年將至，香港人的團年飯一定要食全隻雞，寓意「有雞有計」，同樣無雞不歡的台灣人，無論進補坐月、祭祀過節，在餐枱均可見到雞影。當地企業近年成功培育台灣首隻民間純品種土雞（走地雞）「桂丁雞」，除煎炒煮炸，更可當成刺身。《蘋果》特約記者近日穿梭台中、雲林等地，直擊這款能當成刺身及曾在蔡英文總統就職宴亮相的神秘雞肉，親身試食評測，發現口感媲美魚生！
桂丁雞是凱馨實業與台灣行政院農委會合作的新雞種，標榜放牧飼養，公司10年前將紅羽土雞改良培養，直至2015年成功繁殖。據雞農稱，桂丁雞吃的是有機榖物，身體強壯且不易生病，出生打一次疫苗後就不再施藥，一般土雞血清中的沙門氏桿菌比率高達六成，桂丁雞的含菌率幾乎是零。桂丁雞飼養10至14周就能推出市場。記者在雲林的生產廠房參觀，凱馨生產處長尤麗表示，雞隻先經獸醫確定衞生合格才能屠宰，為確保品質穩定，當雞運到工作間，規定半小時內要完成分切過程。桂丁雞以飼養周數分為三個等級，包括10周（C級）、10至14周（E級）及14周以上（S級），前兩級主要在超市推售，S級桂丁雞專門供給高級餐廳，前年以「桂丁土雞燉雞湯」，亮相蔡英文的總統就職宴會。
表面微焦配芥辣佐食
相比起其他土雞，桂丁雞含菌量低，被高檔餐廳當成雞肉刺身的首選，受不少港客歡迎的台中無菜單餐廳「又見一炊煙」，挑選雞腿肉、松阪（雞頸肉）及牡蠣肉（脊骨與上腿間的肉，僅拇指大）入饌，刺身以半生熟方式，將雞肉表面燒至微焦，內部肉質保持粉紅色，再配芥辣佐食。食客吳先生表示，雞刺身多汁有口感，比一般雞肉嫩滑，雞皮薄且沒有腥味。
港餐廳須申許可證
顧客舒小姐試吃雞肉刺身，認為雞刺身味道及質感不俗，似食三文魚刺身：「雞肉滑滑嫩嫩的，其中一面燒得焦焦的，有肉的香氣，也有滑嫩的感覺，肉質鬆軟比一般土雞柔軟。」餐廳負責人杜文浩指，桂丁雞除生食，還適合炸成雞塊，但因皮薄油少，不適合烹煮要夠肥有油的白斬（切）雞。曾任多家五星級酒店行政主廚、犇博士牛排館創辦人張簡勢坤則指，桂丁雞其實是放山雞，味道及嫩度略勝一般土雞，適合煮成台灣「十全大補湯」。
本港過去不少日本餐廳曾推出雞肉刺身，但近來已相繼取消菜式。出售牛、羊、豬、雞及馬肉等肉類刺身，須向食環署申請許可證，否則屬違法。不少食肆為免麻煩，寧願暫停提供雞刺身。
《蘋果》特約記者
農曆新年將至，香港人的團年飯一定要食全隻雞，寓意「有雞有計」，同樣無雞不歡的台灣人，無論進補坐月、祭祀過節，在餐枱均可見到雞影。當地企業近年成功培育台灣首隻民間純品種土雞（走地雞）「桂丁雞」，除煎炒煮炸，更可當成刺身。《蘋果》特約記者近日穿梭台中、雲林等地，直擊這款能當成刺身及曾在蔡英文總統就職宴亮相的神秘雞肉，親身試食評測，發現口感媲美魚生！
桂丁雞是凱馨實業與台灣行政院農委會合作的新雞種，標榜放牧飼養，公司10年前將紅羽土雞改良培養，直至2015年成功繁殖。據雞農稱，桂丁雞吃的是有機榖物，身體強壯且不易生病，出生打一次疫苗後就不再施藥，一般土雞血清中的沙門氏桿菌比率高達六成，桂丁雞的含菌率幾乎是零。桂丁雞飼養10至14周就能推出市場。記者在雲林的生產廠房參觀，凱馨生產處長尤麗表示，雞隻先經獸醫確定衞生合格才能屠宰，為確保品質穩定，當雞運到工作間，規定半小時內要完成分切過程。桂丁雞以飼養周數分為三個等級，包括10周（C級）、10至14周（E級）及14周以上（S級），前兩級主要在超市推售，S級桂丁雞專門供給高級餐廳，前年以「桂丁土雞燉雞湯」，亮相蔡英文的總統就職宴會。
表面微焦配芥辣佐食
相比起其他土雞，桂丁雞含菌量低，被高檔餐廳當成雞肉刺身的首選，受不少港客歡迎的台中無菜單餐廳「又見一炊煙」，挑選雞腿肉、松阪（雞頸肉）及牡蠣肉（脊骨與上腿間的肉，僅拇指大）入饌，刺身以半生熟方式，將雞肉表面燒至微焦，內部肉質保持粉紅色，再配芥辣佐食。食客吳先生表示，雞刺身多汁有口感，比一般雞肉嫩滑，雞皮薄且沒有腥味。
港餐廳須申許可證
顧客舒小姐試吃雞肉刺身，認為雞刺身味道及質感不俗，似食三文魚刺身：「雞肉滑滑嫩嫩的，其中一面燒得焦焦的，有肉的香氣，也有滑嫩的感覺，肉質鬆軟比一般土雞柔軟。」餐廳負責人杜文浩指，桂丁雞除生食，還適合炸成雞塊，但因皮薄油少，不適合烹煮要夠肥有油的白斬（切）雞。曾任多家五星級酒店行政主廚、犇博士牛排館創辦人張簡勢坤則指，桂丁雞其實是放山雞，味道及嫩度略勝一般土雞，適合煮成台灣「十全大補湯」。
本港過去不少日本餐廳曾推出雞肉刺身，但近來已相繼取消菜式。出售牛、羊、豬、雞及馬肉等肉類刺身，須向食環署申請許可證，否則屬違法。不少食肆為免麻煩，寧願暫停提供雞刺身。
《蘋果》特約記者
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