食得安心：食源性動物傳染病

【蘋果日報】食源性動物傳染病（Foodborne Zoonoses）是指一些透過接觸受感染的牲口，或進食受污染的肉類或海產而致病的疾病。如早年本港發生人類感染甲型禽流感（H7N9）個案，便在家禽批發市場內驗出內地活雞帶有H7N9病毒。要減低風險，市民在處理禽肉或蛋時，應徹底清潔雙手和所用的用具。
沒有活雞供應當然對有些愛吃活雞的市民造成不便，但同時讓大家關注接觸活雞和感染禽流感的風險。事實上禽流感可感染人類已不是新事情，1997年香港出現人類感染禽流感個案，最後要全面撲殺活雞；往後的日子在內地或東南亞地區，也不時出現零星禽流感個案。但2013、14年內地曾出現逾300宗人類感染H7N9禽流感病毒個案，令人不禁擔心禽流感會否有機會有更大規模的爆發。
禽流感的患者都曾光顧家禽市場或有接觸活雞紀錄，故此傳染病學者相信感染途徑是接觸受感染的家禽或受病毒污染的環境。至於病毒人傳人能力，暫時仍相當之低。因此，市民在選購活雞時，要避免直接接觸活雞或受污染的物件。處理未煮熟的雞肉後，應徹底清潔雙手和受污染的物品。
暫時仍未有證據顯示，禽流感患者因進食徹底煮熟的雞肉和雞蛋而受感染。美國疾病預防控制中心指出，正確烹煮的禽肉和蛋不會傳播禽流感。要食得安心，市民在處理禽肉或蛋前後，徹底清潔雙手；用熱水和洗潔精清潔曾處理生禽肉的砧板和廚具。此外，處理其他食物及食具時，要避免受生禽肉污染。烹煮禽肉，要達74℃或以上。烹煮雞蛋時，要煮至蛋黃和蛋白凝固，以策安全。
隔周三刊出
撰文：香港專業教育學院（IVE）應用科學學科