員工指澳門鼎泰豐用過期甜麵醬

【蘋果日報】獲米芝蓮推介的鼎泰豐爆出使用過期醬料疑雲，較早前因無牌經營而一度停業的鼎泰豐澳門分店，有員工在廚房內拍攝的照片顯示，用於烹調炸醬麵的罐裝甜麵醬疑似已過期一年；員工又指鼎泰豐為了省錢，連員工伙食都是「隔夜飯餸」。但鼎泰豐否認使用過期醬料，並強調所有過期食材均會丟棄，絕不會供顧客食用。
澳門新濠天地SOHO區多間食肆由於無牌經營，去年中一度被旅遊局勒令停業，其中包括鼎泰豐澳門分店，至一個月前才重新營業。
一名澳門新濠天地鼎泰豐分店的員工向本報提供近日在廚房內拍到的照片，顯示用於烹調炸醬麵的罐裝甜麵醬，罐外標示的有效日期為2017年2月。他指出，這些甜麵醬開罐後表面一層已發霉，而且油醬分離，但廚房負責人指示員工將醬料從罐中取出，分裝在多個塑膠袋中，然後將罐及標示則棄掉「毀屍滅迹」，故就算有衞生當局巡查，都不會發覺醬料過期。
該員工表示，廚房負責人減省成本，便可獲較多獎金，所以鼎泰豐管理作風是用盡手段慳錢。「鼎泰豐係米芝蓮食肆，竟然用過期醬料，我睇唔過眼，決定揭發事件」。
該員工又指出，鼎泰豐以美食知名，但為了省錢，員工伙食都是難以入口的劣食，全是隔夜廚餘，有一次更將放了5天已變黃的隔夜飯煮粥給員工吃。大部份人寧願吃杯麵。
港總廚：清理過期食材
鼎泰豐澳門分店亦由香港鼎泰豐負責管理，香港鼎泰豐總廚蔡先生接受查詢時表示，鼎泰豐絕對不會用過期醬料烹調食物，所有食材過期一定丟棄，不會供顧客食用。鼎泰豐對食材要求嚴格，甜麵醬是由台灣專程運來，而非本地採購，而且甜麵醬又非貴重食材，毋須為省錢而用過期貨。
蔡又表示，澳門分店較早前曾停業，近日曾清理存倉的過期食材，懷疑有人將其中過期的甜麵醬拿來拍照。至於此人的動機，他說不能猜測。
■記者麥志榮